El lac贸n con grelos es uno de los platos m谩s representativos de la gastronom铆a gallega. Su combinaci贸n de ingredientes sencillos y llenos de sabor lo convierte en una receta perfecta para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales. Este plato, que suele servirse durante el Entroido (carnaval gallego), destaca por la armon铆a entre el lac贸n, los grelos, las patatas y el chorizo. Aprende a prepararlo siguiendo esta receta tradicional.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparaci贸n: 2 horas y 30 minutos (incluyendo el remojo del lac贸n)
- Dificultad: F谩cil
Informaci贸n nutricional de Lac贸n con Grelos
Aproximado por raci贸n (300 g):
- Calor铆as: 420 kcal
- Prote铆nas: 30 g
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 20 g
- Sodio: 800 mg
Ingredientes
- 1 lac贸n salado (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 kg de grelos frescos
- 4 patatas medianas
- 4 chorizos gallegos
- 1 hoja de laurel
- Agua (para la cocci贸n)
Receta de Lac贸n con Grelos paso a paso
1. Remoja el lac贸n
Coloca el lac贸n salado en un recipiente grande con agua fr铆a y d茅jalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Este proceso ayuda a desalarlo y equilibrar su sabor.
2. Cocina el lac贸n
En una olla grande, cubre el lac贸n con agua fr铆a y a帽ade una hoja de laurel. Lleva a ebullici贸n y cocina a fuego medio durante 90 minutos, retirando la espuma que pueda formarse en la superficie.
3. Prepara los grelos
Mientras se cocina el lac贸n, limpia los grelos retirando las hojas m谩s duras y los tallos gruesos. Esc谩ldalos en agua hirviendo durante 5 minutos para reducir su amargor, luego esc煤rrelos y res茅rvalos.
4. A帽ade las patatas y los chorizos
Cuando el lac贸n est茅 casi tierno, incorpora las patatas peladas y enteras y los chorizos a la olla. Cocina durante 25-30 minutos adicionales, hasta que las patatas est茅n tiernas.
5. Agrega los grelos
A帽ade los grelos escaldados a la olla durante los 煤ltimos 5-10 minutos de cocci贸n para que se impregnen del sabor del caldo.
6. Sirve y disfruta
Retira el lac贸n, las patatas, los grelos y los chorizos de la olla y col贸calos en una fuente grande. Corta el lac贸n en lonchas y sirve caliente.
Consejos para preparar un Lac贸n con Grelos perfecto
- Tiempo de remojo: No omitas este paso, ya que ayuda a eliminar el exceso de sal del lac贸n.
- Grelos frescos: Si no encuentras grelos, puedes sustituirlos por nabizas o espinacas, aunque el sabor ser谩 diferente.
- Caldo sabroso: Utiliza el caldo resultante para preparar una sopa o cocer arroz, ya que concentra todos los sabores del plato.
- Acompa帽amientos tradicionales: Sirve el lac贸n con grelos acompa帽ado de un buen pan gallego y un vino tinto joven para una experiencia completa.
Variaciones: Otras recetas tradicionales con lac贸n
- Lac贸n asado: Una versi贸n al horno, marinada con ajo, piment贸n y aceite de oliva.
- Caldo gallego con lac贸n: Utiliza trozos de lac贸n para enriquecer el caldo junto con grelos y alubias.
- Empanada de lac贸n con grelos: Combina lac贸n, grelos y chorizo en un relleno para empanada.
- Lac贸n con cachelos: Una versi贸n m谩s sencilla, servida con patatas cocidas y ali帽ada con aceite de oliva.
Preguntas frecuentes sobre Lac贸n con Grelos
驴Qu茅 es el lac贸n?
El lac贸n es la pata delantera del cerdo, salada y curada de forma similar al jam贸n, aunque con un sabor m谩s suave y una textura m谩s tierna.
驴Se puede usar lac贸n fresco en esta receta?
S铆, pero el sabor ser谩 menos intenso. Si usas lac贸n fresco, no necesitar谩s remojarlo y puedes a帽adir un poco de sal al agua de cocci贸n.
驴Qu茅 hacer si los grelos son muy amargos?
Esc谩ldalos en agua hirviendo durante unos minutos antes de cocinarlos para reducir su amargor. Tambi茅n puedes a帽adir una pizca de bicarbonato al agua de cocci贸n.
驴Cu谩nto tiempo se puede conservar el lac贸n con grelos?
Gu谩rdalo en un recipiente herm茅tico en la nevera y cons煤melo en un m谩ximo de 2 d铆as. Tambi茅n puedes congelarlo, aunque los grelos pueden perder algo de textura.
驴Qu茅 bebida acompa帽a mejor este plato?
Un vino tinto gallego, como un Menc铆a joven, es la elecci贸n perfecta para complementar el sabor del lac贸n y los grelos.
Origen del lac贸n con grelos
El lac贸n con grelos es un plato con ra铆ces profundas en la cultura gallega. Su preparaci贸n est谩 estrechamente ligada a la econom铆a rural, donde los ingredientes principales, como el lac贸n y los grelos, eran productos accesibles y de temporada. Este plato es especialmente popular durante el invierno y el Entroido (carnaval gallego), ya que coincide con la 茅poca de cosecha de los grelos. Tradicionalmente, el lac贸n con grelos se preparaba como una comida contundente para celebrar los d铆as festivos en familia.
驴Por qu茅 se come lac贸n con grelos en carnaval?
El lac贸n con grelos es una de las comidas t铆picas del Entroido gallego, una festividad llena de tradiciones culinarias. Antes del inicio de la Cuaresma, una 茅poca de ayuno y penitencia, se disfrutaba de comidas abundantes como este plato. El lac贸n, el chorizo y las patatas representan la riqueza y la abundancia, mientras que los grelos aportan el toque fresco y de temporada.
Diferencias entre lac贸n con grelos y caldo gallego
Aunque comparten algunos ingredientes, el lac贸n con grelos y el caldo gallego son platos distintos. El lac贸n con grelos es un plato m谩s contundente, servido con los ingredientes enteros, mientras que el caldo gallego es una sopa hecha con grelos, patatas, alubias y trozos de lac贸n o hueso de jam贸n, ideal para los d铆as fr铆os.
