El lacón con grelos es uno de esos platos que en Galicia se sienten más que se explican. Es típico de Entroido, sí, pero se disfruta todo el invierno cuando apetecen sabores potentes y reconfortantes. A mí me encanta por ese equilibrio entre el salado del lacón, el punto amargo de los grelos y la melosidad de los chorizos, todo unido por unas patatas que lo abrazan todo en el plato. Es cocina de verdad, de la que alimenta cuerpo y memoria.
Ingredientes para el lacón con grelos
- 1 lacón salado (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 kg de grelos frescos
- 4 patatas medianas
- 4 chorizos gallegos
- 1 hoja de laurel
- Agua (para la cocción)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas y 30 minutos (incluyendo el remojo del lacón)
Receta de lacón con grelos paso a paso
- Desalar el lacón
Coloca el lacón en un recipiente grande con agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Este proceso es esencial para eliminar el exceso de sal y obtener un sabor equilibrado. - Cocinar el lacón
En una olla amplia, cubre el lacón desalado con agua fresca y añade una hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 90 minutos, retirando la espuma que pueda formarse en la superficie. - Preparar los grelos
Mientras el lacón se cocina, limpia los grelos eliminando las hojas más duras y los tallos gruesos. Para reducir su amargor característico, escáldalos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos. - Añadir patatas y chorizos
Cuando el lacón esté casi tierno, incorpora las patatas peladas y enteras junto con los chorizos a la olla. Cocina todo junto durante 25-30 minutos adicionales, hasta que las patatas estén bien cocidas. - Incorporar los grelos
Añade los grelos escaldados a la olla en los últimos 5-10 minutos de cocción para que se impregnen del sabor del caldo sin perder su textura. - Servir el plato
Retira todos los ingredientes de la olla y colócalos en una fuente grande. Corta el lacón en lonchas y sirve caliente, acompañado de las patatas, los grelos y los chorizos.
Información nutricional
Valores aproximados por ración (300 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 30 g | 25 g | 20 g | 800 mg |
Este plato es una fuente rica de proteínas y ofrece una combinación equilibrada de nutrientes, ideal para una comida completa y satisfactoria.
Consejos para preparar un lacón con grelos perfecto
- Remojo adecuado: No omitas el proceso de desalar el lacón, ya que es crucial para evitar un plato excesivamente salado.
- Selección de grelos: Si no encuentras grelos frescos, puedes optar por nabizas o incluso espinacas como alternativa, aunque el sabor variará ligeramente.
- Aprovechamiento del caldo: El caldo resultante de la cocción es muy sabroso y puede utilizarse para preparar sopas o como base para otros guisos.
- Acompañamiento tradicional: Sirve el plato con un buen pan gallego y, si lo deseas, acompáñalo con un vino tinto joven de la región para una experiencia gastronómica completa.
Otras recetas típicas de Entroido, el carnaval gallego
- Orejas de carnaval: un postre imprescindible en estas fechas, crujiente y con ese toque anisado que llena las casas de olor a fiesta.
- Filloas gallegas: dulces o saladas, las filloas son una tradición que no puede faltar en el Entroido, perfectas para compartir.
- Cocido gallego: la versión más completa y contundente, con grelos, lacón, chorizo, cachelos, carne de cerdo y garbanzos. Ideal para una comida de celebración.
Preguntas frecuentes sobre el lacón con grelos
¿Qué es el lacón?
El lacón es la pata delantera del cerdo, que se cura en salazón de forma similar al jamón, pero con un proceso de curación más corto, lo que le confiere una textura más tierna y un sabor más suave.
¿Puedo usar lacón fresco en lugar de salado?
Sí, es posible utilizar lacón fresco, pero el resultado tendrá un sabor menos intenso. En este caso, no es necesario el remojo previo, y puedes añadir una pizca de sal al agua de cocción.
¿Cómo reducir el amargor de los grelos?
Escaldar los grelos en agua hirviendo durante unos minutos ayuda a suavizar su amargor característico. Si aún así los encuentras demasiado amargos, puedes repetir el proceso o añadir una pizca de bicarbonato al agua de escaldado.
¿Cuánto tiempo se conserva el lacón con grelos?
Este plato se conserva bien en el refrigerador durante un par de días en un recipiente hermético. Puedes recalentarlo sin problema al día siguiente.
