De pequeño, las llamábamos papanduxas, y para mí siempre fueron más que simples manzanas asadas. Sabían a hogar, a tardes frías en la aldea y a historias contadas alrededor del horno. El dulzor concentrado de la fruta, la mantequilla fundida y ese toque de orujo que dejaba un perfume en la cocina… Todo en este postre es tradición pura, sencilla y profundamente gallega.
Ingredientes para las Papanduxas
- 6 manzanas tabardillas o reinetas
- 6 cucharaditas de azúcar
- Canela en polvo al gusto
- 6 cucharaditas de mantequilla
- 6 cucharaditas de orujo de hierbas (opcional)
- 6 cucharadas de agua
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Elaboración de las Papanduxas
- Preparar las manzanas:
Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las manzanas y, con un descorazonador o cuchillo, retira el centro sin llegar al fondo, dejando un hueco para el relleno. - Rellenar las manzanas:
Coloca las manzanas en una cazuela de barro o bandeja de horno. En cada hueco, pon una cucharadita de azúcar, un poco de canela, una cucharadita de mantequilla y, si te apetece, un chorrito de orujo. - Hornear:
Añade una cucharada de agua en la base de la cazuela por cada manzana. Mete en el horno y baja la temperatura a 180°C. Asa durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y con la piel ligeramente arrugada. - Servir:
Déjalas templar unos minutos antes de servir. Están deliciosas solas, pero también puedes acompañarlas con helado de vainilla, yogur natural o un poco de nata montada.
Consejos para unas Papanduxas perfectas
- Elige bien la manzana: las variedades tradicionales gallegas como la tabardilla son ideales, pero la reineta también da muy buen resultado.
- No te pases con el líquido: un poco de agua basta para que no se peguen, pero demasiado puede hacer que pierdan textura.
- Aromas que reconfortan: si no usas orujo, prueba con ralladura de naranja o un clavo de olor en cada manzana para un perfume especial.
Información nutricional de las Papanduxas
Este postre es relativamente ligero y aporta los beneficios nutricionales de la manzana, aunque el azúcar y la mantequilla aumentan su contenido calórico.
Valores aproximados por porción (una manzana):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 0.5 g | 5 g | 35 g |
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Origen e historia de las Papanduxas
Este postre, humilde y delicioso, tiene profundas raíces rurales en Galicia. Aprovechando las manzanas de temporada, muchas veces de variedades locales que no se vendían, las abuelas las asaban al horno con azúcar y grasa, a veces incluso en la lareira. El nombre “papanduxas” lo he oído desde niño, sobre todo en zonas del interior, y siempre ha significado lo mismo: un bocado tierno, cálido y lleno de memoria.
Maridajes recomendados
Combina de maravilla con un vaso de leche fría o un café de pota. Si buscas algo más especial, acompáñala con un vino tostado, un chupito de licor café o una infusión de hierbas gallegas como la menta o el loureiro.
Preguntas frecuentes sobre las Papanduxas
¿Puedo hacerlas sin mantequilla ni alcohol?
Sí, quedarán más ligeras pero igualmente deliciosas. Puedes usar solo azúcar y un poco de canela.
¿Qué variedad de manzana es mejor?
La tabardilla gallega o la reineta son ideales. Cuanto más ácida y firme sea la manzana, mejor aguantará el horneado.
¿Se pueden recalentar?
Sí. Puedes guardarlas y calentarlas unos minutos en el horno o microondas antes de servir. También están riquísimas frías.
