Cuando quiero comer pescado con un toque distinto pero sin perder el respeto por el producto, recurro a esta receta. El lenguado a la Meunière tiene una delicadeza que lo hace ideal para una comida tranquila en casa, con ese sabor suave del pescado y el contraste ácido y mantecoso de la salsa. Es una combinación sencilla, pero elegante, que siempre funciona.
Ingredientes para el Lenguado a la Meunière
- 2 lenguados medianos o 1 grande
- 50 g de mantequilla
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- Harina para enharinar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de Lenguado a la Meunière paso a paso
- Preparar el pescado: Limpia bien el lenguado, quitando piel y vísceras si es necesario. Seca con papel de cocina y salpimienta por ambos lados.
- Enharinar ligeramente: Pasa el pescado por harina, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina.
- Dorar el lenguado: En una sartén amplia, funde una parte de la mantequilla y cocina el pescado a fuego medio, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Retíralo con cuidado.
- Hacer la salsa: En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado. Agrega el zumo de limón y las alcaparras si las usas. Cocina unos segundos.
- Servir: Coloca el pescado en el plato y vierte la salsa caliente por encima. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.
Información nutricional del Lenguado a la Meunière
Valores aproximados por ración (300 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 32 g | 18 g | 5 g |
Un plato equilibrado, alto en proteínas y con un aporte de grasas moderado gracias a la mantequilla. Ideal para una comida completa y ligera.
Consejos para preparar un Lenguado a la Meunière perfecto
- Usa lenguado fresco, entero o fileteado, según te sientas más cómodo cocinando.
- No sobrecargues de harina: solo una capa fina para sellar bien el pescado.
- La mantequilla debe dorarse pero no quemarse, así conseguimos ese sabor característico.
- El zumo de limón, siempre recién exprimido. Aporta el frescor justo sin amargar.
- Sirve con unas patatas cocidas o al vapor si quieres un acompañamiento suave.
Otros pescados típicos de Galicia
- Sargo a la plancha: carne firme, sabor potente y muy agradecido con una preparación sencilla como esta.
- Bacalao a la brasa: jugoso por dentro, con ese toque tostado tan característico que lo hace irresistible en cualquier época del año.
- Merluza a la gallega: con cachelos, cebolla y pimentón. Un clásico que nunca falla.
Maridajes recomendados
- Godello: blanco con cuerpo, perfecto para acompañar el punto mantecoso del plato.
- Albariño joven: más cítrico, ideal si buscas frescor y equilibrio.
- Cerveza rubia suave: si prefieres algo más informal, marida estupendamente.
Preguntas frecuentes sobre el Lenguado a la Meunière
¿Puedo hacerlo con otro pescado?
Sí, esta salsa también funciona muy bien con merluza, dorada o incluso bacalao fresco.
¿Es obligatorio usar alcaparras?
No, son opcionales. Aportan un punto ácido y salino, pero puedes omitirlas sin problema.
¿Se puede usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo. La mantequilla es clave para conseguir el sabor y textura clásicos de la receta.
