El lenguado frito es uno de esos platos que nunca falta cuando vas a comer a un restaurante cerca de la playa. En casa también lo hemos preparado muchas veces, sobre todo cuando encontramos piezas pequeñas y frescas en la plaza. Lo que más me gusta es ese contraste entre el exterior crujiente y la carne blanca, tierna y sabrosa, que se despega sola de la espina. No necesita más que un poco de sal, un buen aceite y un gajo de limón.
Ingredientes
- 4 lenguados de ración, limpios y sin piel
- Harina de trigo (preferiblemente especial para freír)
- Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol para freír
- Sal al gusto
- Limón, en gajos, para servir
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 20 minutos
Receta paso a paso para hacer un lenguado frito perfecto
- Preparar el pescado: Lava los lenguados y sécalos bien con papel de cocina. Sazona con sal al gusto.
- Enharinar: Pasa cada lenguado por harina, asegurándote de cubrir ambos lados. Sacude el exceso de harina para evitar que se formen grumos al freír.
- Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Para comprobar si está listo, puedes introducir un pequeño trozo de pan; si burbujea y se dora rápidamente, el aceite está en su punto.
- Freír: Coloca los lenguados en el aceite caliente, sin amontonarlos. Fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir: Retira los lenguados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve los lenguados calientes, acompañados de gajos de limón.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 290 kcal | 25 g | 15 g | 10 g |
El lenguado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas. Al freírlo con aceite de oliva virgen extra, se aportan grasas saludables. Es un plato equilibrado que, acompañado de una ensalada fresca, se convierte en una opción nutritiva y deliciosa.
Otras recetas con lenguado
- Lenguado a la meunière: Una receta clásica con mantequilla, limón y perejil, perfecta para resaltar el sabor suave del lenguado sin taparlo.
- Lenguado a la plancha: Ideal para quienes buscan una preparación ligera y rápida. Solo necesita un poco de sal y buen aceite para brillar.
- Lenguado en salsa de champiñones: Una combinación cremosa y reconfortante, donde el pescado se funde con el sabor terroso de los champiñones.
Origen e historia
El lenguado frito es una preparación sencilla que destaca en la cocina gallega por su capacidad de resaltar el sabor del pescado fresco. Aunque no es exclusivo de Galicia, su presencia en las mesas gallegas es común, especialmente en zonas costeras donde el pescado fresco es parte esencial de la dieta. La técnica de freír el lenguado permite disfrutar de su textura y sabor de una manera directa y sin artificios.
Consejos prácticos para un lenguado frito perfecto
- Secado del pescado: Asegúrate de secar bien los lenguados antes de enharinarlos para evitar salpicaduras al freír.
- Harina adecuada: Utiliza harina especial para freír o mezcla harina de trigo con un poco de harina de garbanzo para obtener un rebozado más crujiente.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante para evitar que el pescado absorba demasiado aceite y quede grasiento.
- Acompañamientos: Sirve el lenguado frito con una ensalada fresca o unas patatas cocidas para una comida completa.
Maridaje recomendado del lenguado frito
Este plato se disfruta mejor con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la delicadeza del lenguado frito. Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera o agua con gas y un toque de limón son excelentes alternativas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar filetes de lenguado en lugar de piezas enteras?
Sí, los filetes de lenguado también se pueden freír siguiendo el mismo procedimiento. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del filete.
¿Es necesario quitar la piel del lenguado antes de freírlo?
Se recomienda quitar la piel para obtener una textura más uniforme y facilitar la cocción.
¿Puedo reutilizar el aceite después de freír el pescado?
Es mejor no reutilizar el aceite para mantener el sabor y la calidad de futuras preparaciones.
