Una buena bandeja de horno con besugo, patatas y verdura es de esos platos que nunca fallan en casa. Es un pescado que agradece una cocción lenta y generosa, y el horno realza su carne firme, sabrosa y con un punto graso que la hace especial. Cuando huele desde la cocina, sabes que va a ser una comida de las buenas.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
- 1 besugo entero, limpio y desescamado (aproximadamente 1 kg)
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón, cortado en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso para un besugo al horno perfecto
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En una bandeja de horno, coloca las patatas, los pimientos y la cebolla en una sola capa.
- Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva y añade sal y pimienta.
- Hornea durante 20 minutos, para que las verduras empiecen a ablandarse.
- Coloca el besugo sobre las verduras, con las rodajas de tomate y el ajo alrededor.
- Agrega el vino blanco y el caldo de pescado.
- Dispón las rodajas de limón encima del besugo y añade las 2 cucharadas de aceite restantes.
- Hornea 25-30 minutos más, hasta que el pescado esté hecho y las verduras en su punto.
- Deja reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.
- Decora con perejil picado y sirve caliente.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 22 g | 12 g | 5 g |
El besugo es un pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasas saturadas. Aporta omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, lo que lo convierte en una opción equilibrada y nutritiva.
Otras formas de preparar el besugo
- Besugo frito: Crujiente por fuera, tierno por dentro, ideal para cuando se busca algo más directo.
- Besugo a la plancha: Ligero y rápido, con un poco de sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
- Besugo a la parrilla: Perfecto para el verano, con ese punto ahumado que tanto gusta.
Origen e historia de la receta
El besugo al horno es una receta muy presente en las mesas gallegas durante festividades y domingos en familia. Aunque tradicionalmente se prepara con ingredientes sencillos, el secreto está en la frescura del pescado y el equilibrio entre los jugos del horno, el vino y las verduras. Un clásico que no pasa de moda.
Maridajes recomendados
- Un Albariño o un Godello con cuerpo y frescura encajan a la perfección con el pescado al horno.
- También puedes servirlo con una sidra gallega o agua con gas fría para una opción ligera.
- Pan gallego y una ensalada verde son los acompañamientos estrella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta receta con filetes de besugo?
Sí, aunque pierde un poco de presencia visual. Ajusta el tiempo para evitar que se seque.
¿Qué hago si el besugo es más grande?
Añade 10-15 minutos más de cocción, cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado.
¿Se puede hacer solo con vino blanco, sin caldo?
Sí, pero el caldo de pescado potencia el sabor del plato. Puedes usar uno casero o suave en sal.
