Este plato de calamares rellenos siempre me ha parecido una forma brillante de unir sabores de mar y montaña. El calamar aporta una textura suave y jugosa, mientras que el relleno de carne le da cuerpo y profundidad. La salsa de tomate lo envuelve todo y deja ese sabor casero que recuerda a las comidas tranquilas de domingo. Es de esas recetas que reconfortan y sorprenden a partes iguales.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora 30 minutos
- 8 calamares medianos limpios
- 200 g de carne de cerdo molida
- 200 g de carne de ternera molida
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, rallada
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo, batido
- 2 tazas de salsa de tomate casera
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso de los calamares rellenos de carne
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
- Añade la zanahoria rallada y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la carne de cerdo y la de ternera molidas, y cocina hasta que estén doradas y completamente cocidas. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Retira la mezcla del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, agrega el huevo batido y el pan rallado, y mezcla bien.
- Rellena los calamares limpios con la mezcla, asegurándote de no sobrecargarlos. Cierra con un palillo si es necesario.
- En una sartén grande, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los calamares rellenos y dóralos por todos los lados.
- Una vez dorados, vierte la salsa de tomate casera sobre los calamares. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
- Sirve los calamares rellenos de carne y verduras en salsa de tomate, espolvoreados con perejil fresco picado como decoración.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 24 g | 7 g | 0 g |
Este plato ofrece una excelente fuente de proteínas de alta calidad, combinando las del calamar con las de las carnes utilizadas en el relleno. Además, incorpora verduras que aportan fibra y vitaminas, haciendo de esta receta una opción equilibrada y nutritiva.
Otras formas de preparar los calamares
- Empanada de calamares: Una deliciosa masa gallega rellena de calamares guisados con cebolla y pimientos.
- Calamares a la romana: Anillas de calamar rebozadas y fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Calamares a la plancha: Una preparación sencilla que resalta el sabor natural del calamar, cocinado con un toque de ajo y perejil.
Origen e historia de la receta
Los calamares rellenos de carne son una muestra de la fusión entre la tradición marinera y la cocina de interior en Galicia. Este plato, que combina productos del mar y de la tierra, refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía gallega, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias locales.
Maridajes recomendados
- Un vino tinto joven con buena acidez, como un Mencía, que complementa la intensidad del relleno.
- Acompañamientos como arroz blanco o patatas cocidas, que absorben la sabrosa salsa.
- Pan gallego para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, siempre que estén bien descongelados y escurridos antes de cocinarlos.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, incluso ganan en sabor si se dejan reposar y se recalientan antes de servir.
¿Qué otras carnes puedo utilizar en el relleno?
Puedes experimentar con carne de pollo o añadir jamón serrano picado para un sabor más intenso.
