Los calamares rellenos los suelo preparar en casa cuando quiero sorprender a alguien con un sabor distinto pero muy nuestro. El relleno de marisco le da una jugosidad tremenda, y la salsa de vino blanco lo envuelve todo con un aroma elegante y suave. Es una de esas recetas que, sin ser difíciles, te hacen quedar como un auténtico cocinillas delante de familia o amigos.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora 30 minutos
- 8 calamares medianos limpios
- 200 g de gambas peladas y picadas
- 200 g de mejillones cocidos y picados
- 100 g de carne de cangrejo desmenuzada
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade las gambas, los mejillones y la carne de cangrejo a la sartén, y saltea durante unos minutos hasta que estén bien cocidos. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Retira la mezcla de marisco de la sartén y deja enfriar ligeramente. Luego, rellena los calamares limpios con la mezcla de marisco, asegurándote de no sobrecargarlos.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos para hacer un roux.
- Vierte lentamente el vino blanco y el caldo de pescado en la sartén, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa hasta que espese ligeramente.
- Coloca los calamares rellenos en la salsa de vino blanco en la sartén. Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
- Sirve los calamares rellenos de marisco en salsa de vino blanco, espolvoreados con perejil fresco picado como decoración.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 24 g | 7 g | 0 g |
Los calamares son una fuente excelente de proteínas de alta calidad, bajos en grasas y ricos en minerales como el fósforo y el selenio. Si los rellenas con marisco, además de potenciar el sabor, haces que este plato sea aún más nutritivo y completo, ideal para una comida equilibrada con ese punto festivo que tanto gusta.
Otras formas de preparar los calamares
- Empanada de calamares: Masa gallega rellena con calamares en su salsa, cebolla y pimientos. Pura tradición.
- Calamares a la romana: Rebozados y fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Un clásico en cualquier taberna.
- Calamares a la plancha: La versión más ligera y natural, con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Origen e historia de la receta
Este tipo de recetas rellenas son muy apreciadas en la cocina gallega de celebración. Aunque el relleno puede variar, la idea de aprovechar productos del mar como mejillones o gambas es algo muy nuestro. Es una forma de cocinar que respeta el sabor del calamar y le añade matices suaves, perfectos para un plato de los que apetece repetir.
Maridajes recomendados
- Un vino blanco con cuerpo, como un Godello o un Albariño con ligera crianza
- Arroz blanco o patatas cocidas para acompañar la salsa
- Pan gallego, imprescindible para mojar hasta el final
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con calamares congelados?
Sí, siempre que estén bien descongelados y secos antes de rellenarlos.
¿Qué otros mariscos puedo usar para el relleno?
Zamburiñas, navajas o incluso vieiras picadas van genial si las tienes a mano.
¿Se pueden hacer al horno en lugar de en sartén?
Sí, puedes cubrirlos con la salsa y hornearlos a 180 °C durante unos 30-35 minutos.
