Hay platos que no necesitan presentación, solo una buena barra de pan al lado. El choco en su tinta es uno de ellos. Me encanta por ese contraste entre el sabor marino y la salsa densa, casi negra, que envuelve cada bocado. Es uno de esos guisos que reconfortan y que, con un arroz blanco o unas patatas cocidas, te arreglan el día.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
- 2 chocos limpios y cortados en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso del choco en su tinta
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los trozos de choco y cocina hasta que estén sellados por todos lados.
- Incorpora los tomates rallados y deja que reduzcan un poco, removiendo de vez en cuando.
- Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol, unos minutos a fuego medio-alto.
- Agrega el caldo de pescado, baja el fuego y cocina tapado unos 30 minutos, hasta que el choco esté tierno y la salsa espese.
- Si el choco no trae suficiente tinta, puedes añadir una bolsita de tinta de sepia disuelta en un poco del caldo.
- Ajusta de sal y pimienta, y remueve bien.
- Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 24 g | 7 g | 0 g |
El choco es un molusco muy completo a nivel nutricional: bajo en grasas, con proteínas de calidad y rico en minerales como el selenio y el fósforo. Preparado en su tinta, se mantiene ligero y lleno de sabor, ideal para quienes buscan recetas sabrosas y equilibradas.
Otras formas de preparar el choco
- Choco a la plancha: Simple y directo, ideal para disfrutar del producto sin adornos.
- Choco a la brasa: Perfecto para verano, con ese punto ahumado que le sienta de maravilla.
- Empanada de chocos: Un clásico gallego con masa crujiente y relleno jugoso de choco y cebolla.
Origen e historia de la receta
El choco en su tinta es uno de los platos más tradicionales de la cocina marinera gallega, especialmente en localidades como Redondela, donde el choco es casi una institución. Su tinta, lejos de disuadir, es precisamente lo que lo convierte en un manjar: un ingrediente humilde, bien tratado, que se transforma en algo sabroso y profundo.
Maridajes recomendados del choco en su tinta
- Un tinto joven afrutado o un blanco con buena acidez, como el Godello
- Arroz blanco suelto o patatas cocidas como acompañamiento
- Pan gallego para mojar la salsa, imprescindible en este plato
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choco congelado?
Sí, solo asegúrate de descongelarlo por completo y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar exceso de agua.
¿Qué pasa si no tengo tinta suficiente?
Puedes añadir una bolsita de tinta de sepia comprada aparte, disuelta en un poco de caldo caliente, hacia el final de la cocción.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso mejora de un día para otro, ya que la salsa gana en sabor y cuerpo.
