Pocas聽recetas de pescado聽dicen tanto con tan poco como el jurel a la parrilla. En casa lo as谩bamos los domingos, cuando no hab铆a prisa y las brasas se hac铆an despacio, mientras se pelaban las patatas y alguien abr铆a el vino. Su carne, jugosa y con ese punto graso que se agradece, se doraba al fuego dejando en el aire ese olor inconfundible a cocina de verdad. No hac铆a falta nada m谩s. Solo pan, humo, y ganas de repetir.
Ingredientes
Dificultad: F谩cil
Tiempo estimado: 40 minutos
- 1 jurel de aproximadamente 1 kg, limpio y abierto a la espalda
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 100 ml de zumo de lim贸n
- Sal gruesa al gusto
- Hojas de laurel fresco en abundancia
- Opcional: patatas peque帽as cocidas y pimientos de Padr贸n para acompa帽ar
Receta paso a paso de Jurel a la parrilla
- Preparar las brasas: Enciende el carb贸n y deja que las brasas alcancen una temperatura media. Si usas una parrilla tipo Weber, cierra la tapa para mantener el calor.
- Marinar el jurel: Mezcla el aceite de oliva, el zumo de lim贸n y la sal. Unta el jurel con la mitad de esta mezcla, asegur谩ndote de cubrir bien la carne.
- Cocinar el jurel: Coloca el jurel en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 6-8 minutos hasta que la carne comience a blanquearse y la piel est茅 ligeramente crujiente.
- A帽adir el laurel: Coloca hojas de laurel fresco sobre las brasas para que desprendan su aroma.
- Finalizar la cocci贸n: Roc铆a el jurel con la mezcla restante de aceite y lim贸n. Da la vuelta al pescado y cocina durante 4-5 minutos m谩s.
- Servir: Retira el jurel de la parrilla y s铆rvelo acompa帽ado de patatas cocidas y pimientos de Padr贸n, si lo deseas.
Informaci贸n nutricional (aproximada por raci贸n)
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 25 g | 2 g |
El jurel es una excelente fuente de 谩cidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Su preparaci贸n a la parrilla permite disfrutar de su sabor natural sin a帽adir grasas innecesarias.
Otras formas de preparar el jurel
- Jurel frito: Con una fritura r谩pida en aceite bien caliente, la piel queda crujiente y la carne jugosa. Perfecto con un chorrito de lim贸n y una ensalada.
- Jurel al horno con cebolla y patatas: Una receta m谩s pausada, ideal para el d铆a a d铆a, donde el pescado se hornea lentamente sobre una base de verduras que absorben todo su jugo.
- Jurel en escabeche: Marinado en vinagre, aceite y especias, es una opci贸n perfecta para conservarlo durante varios d铆as y disfrutarlo fr铆o como entrante o tapa.
Origen e historia
El jurel, tambi茅n conocido como chicharro, es un pescado azul abundante en las costas gallegas. Su preparaci贸n a la parrilla es una tradici贸n en las zonas costeras, donde se aprovechan las brasas de las lareiras o parrillas al aire libre para cocinarlo de manera sencilla, resaltando su sabor natural.
Consejos pr谩cticos para hacer jurel a la parrilla
- Utiliza una besuguera: Facilita el manejo del pescado en la parrilla y evita que se rompa al darle la vuelta.
- Controla las brasas: Evita que est茅n demasiado intensas para no quemar la piel del jurel.
- A帽ade laurel al final: Colocar las hojas de laurel sobre las brasas en los 煤ltimos minutos aporta un aroma ahumado sin amargar el pescado.
- Acompa帽amientos ideales: Patatas cocidas y pimientos de Padr贸n complementan perfectamente el sabor del jurel.
Maridaje recomendado para el jurel a la parrilla
Este plato marida a la perfecci贸n con un vino blanco gallego, como un Albari帽o o un Ribeiro, que complementan la intensidad del jurel con su frescura y acidez.
Preguntas frecuentes
驴Puedo usar otro tipo de pescado?
S铆, esta preparaci贸n es adecuada para otros pescados azules como la caballa o la sardina.
驴Es necesario marinar el jurel?
Marinarlo con aceite y lim贸n realza su sabor y ayuda a mantenerlo jugoso durante la cocci贸n.
驴C贸mo s茅 cu谩ndo est谩 listo el jurel?
La carne debe estar blanca y firme, y la piel ligeramente crujiente. Evita sobrecocinarlo para que no se seque.
