Cuando pienso en una receta que represente equilibrio entre sabor, tradición y ligereza, la lubina al horno siempre me viene a la cabeza. Es un plato que suelo preparar cuando quiero algo especial sin complicarme demasiado, y en casa nunca falla. El aroma que desprende mientras se hornea, con las patatas absorbiendo los jugos del pescado, lo convierte en una experiencia reconfortante, muy nuestra.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 50 minutos
- 2 lubinas enteras limpias
- 4 patatas medianas
- 200 g de tomates cherry
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- 4 ramitas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Receta paso a paso de la lubina al horno
- Preparación del horno:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Preparación de las verduras:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- Corta la cebolla en aros y los tomates cherry por la mitad.
- Coloca las patatas y la cebolla en una bandeja para horno, sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Hornea durante 20 minutos.
- Preparación de la lubina:
- Mientras se hornean las verduras, sazona las lubinas con sal y pimienta.
- Rellena cada lubina con rodajas de limón y una ramita de tomillo.
- Cocción final:
- Saca la bandeja del horno y coloca las lubinas sobre las patatas.
- Añade los tomates cherry y los dientes de ajo enteros.
- Rocía con un poco más de aceite de oliva.
- Hornea todo durante 25-30 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y las patatas doradas.
- Servicio:
- Retira del horno y sirve caliente, acompañando con las verduras asadas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 15 g | 25 g |
La lubina es un pescado blanco muy magro, bajo en calorías y rico en proteínas de alta calidad. También aporta vitamina B12, fósforo y potasio. Al horno conserva todos sus nutrientes sin necesidad de añadir grasas extra, convirtiéndose en una opción saludable y muy equilibrada.
Variantes de la lubina
- Lubina a la plancha: Preparada con muy poco aceite y cocinada a fuego fuerte para sellar bien el filete. Perfecta para quienes buscan una comida saludable sin renunciar al sabor.
- Lubina a la parrilla: Asada sobre brasas o en una parrilla, adquiere un sabor ahumado que realza su frescura natural.
- Lubina a la sal: Cocinada cubierta completamente con sal gruesa en el horno, lo que permite que el pescado se cocine en su propio jugo, conservando todo su sabor natural y obteniendo una textura jugosa.
Origen e historia de la lubina al horno
La lubina es un pescado muy presente en Galicia, tanto en las cocinas caseras como en los restaurantes tradicionales. Su preparación al horno, sobre una base de patatas y verduras, es una de las formas más populares de disfrutarla. Esta receta tiene ese aire de domingo en familia, de cocina hecha con cariño, que representa muy bien el espíritu gallego.
Consejos prácticos para la lubina al horno
- Elección del pescado: Asegúrate de que la lubina esté bien fresca, con los ojos brillantes y la piel firme.
- Preparación de las verduras: Puedes variar las verduras según tus preferencias, incorporando pimientos, calabacines o berenjenas para añadir más sabor y color al plato.
- Cocción: Evita sobrecocinar la lubina para mantener su jugosidad.
- Presentación: Añadir unas hojas frescas de perejil o cilantro justo al final da un toque aromático muy agradable.
Maridaje recomendado para la lubina al horno
Este plato marida perfectamente con un vino blanco gallego joven, como un Albariño o un Godello. También puedes acompañarlo con una sidra suave o una cerveza rubia ligera si buscas una opción más informal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lubina congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinar para evitar que suelte agua durante la cocción.
¿Es necesario quitar la piel?
No es necesario; la piel ayuda a mantener la forma del pescado y aporta un toque crujiente si se cocina adecuadamente.
¿Qué guarniciones recomiendas?
Puedes acompañar con patatas cocidas, ensalada fresca o verduras al vapor para un plato completo y equilibrado.
