Hay pescados que no necesitan presentación ni acompañamientos. El San Pedro es uno de ellos. Su carne es tan sabrosa y firme que basta con un poco de sal y unas brasas encendidas para que lo tengas todo. En casa, cuando aparecía uno, sabíamos que tocaba fiesta: fuego vivo, aceite del bueno y poco más. Es una receta de pescado gallego que apuesta por lo esencial y lo gana todo. Nada de disfraces, solo el mar en su forma más honesta.
Ingredientes de San Pedro a la parrilla
- 1 pez San Pedro de 1 a 1,5 kg limpio (sin vísceras ni escamas)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Hierbas frescas (opcional: tomillo, romero, laurel)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de San Pedro a la parrilla
Pide en la pescadería que te preparen el San Pedro para la parrilla, abierto a la espalda o en lomos, según prefieras. Si lo haces entero, hazle unos cortes superficiales en la piel para que se cocine de forma homogénea.
Precalienta la parrilla con brasas estables y sin llama. Unta el pescado con aceite de oliva por ambos lados y añade sal gruesa justo antes de colocarlo.
Coloca el San Pedro sobre la parrilla bien caliente o dentro de una rejilla doble para facilitar darle la vuelta. Cocina durante 8-10 minutos por cada lado, en función del grosor.
Cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor y esté dorada por fuera, retíralo del fuego. Sirve al momento, con un chorrito de limón o unas hierbas frescas por encima si lo deseas.
Información nutricional y beneficios de San Pedro a la parrilla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 155 kcal | 21 g | 7 g | 0 g |
El San Pedro es un pescado blanco bajo en grasa, rico en proteínas de alto valor biológico y fácil de digerir. También aporta vitaminas B3 y B12, fósforo y potasio. A la parrilla, conserva todos sus nutrientes sin necesidad de grasas extra, siendo una opción saludable y muy sabrosa.
Variantes populares de la receta
San Pedro al horno con patatas
Una preparación clásica en la que el pescado se hornea con patata panadera, cebolla y un toque de vino blanco. El resultado es un plato más jugoso, ideal para comidas familiares.
San Pedro en caldeirada
Menos común pero igual de gallega. Se cocina en olla con patatas cocidas, laurel y un refrito de ajo y pimentón. Una receta de sabor profundo y textura suave.
Origen e historia de la receta
El San Pedro es un pescado de pesca artesanal que aparece en las lonjas gallegas con cierta estacionalidad. Su aspecto peculiar, con ese punto negro en los flancos que da pie a su nombre bíblico, lo convierte en un pez inconfundible. En Galicia se ha consumido tradicionalmente en celebraciones y fechas señaladas, y aunque su precio lo hace menos frecuente que otros pescados, cuando se consigue fresco es sinónimo de cocina de calidad. Asarlo a la parrilla es una forma de rendirle homenaje sin camuflar su sabor.
Maridajes recomendados
- Un Godello fermentado en barrica o un Albariño con estructura.
- Ensalada de rúcula, pera y nueces como contraste fresco.
- Pan de centeno o pan gallego para acompañar.
Preguntas frecuentes sobre San Pedro a la parrilla
¿Es necesario retirar la piel antes de comerlo?
No, la piel se tuesta al cocinar y se puede retirar fácilmente al servir. Ayuda a proteger la carne durante la parrilla.
¿Puedo hacerlo en una plancha eléctrica?
Sí. Si no tienes parrilla de carbón, una plancha eléctrica bien caliente también da muy buen resultado.
¿Es un pescado fácil de encontrar?
Depende de la temporada. Es más frecuente en primavera y verano y suele encontrarse en pescaderías que trabajan con producto fresco del día.
