El San Pedro es un pescado singular, elegante, y con un sabor profundo que no necesita mucho para brillar. Su carne blanca, firme y con un punto gelatinoso lo convierte en un bocado muy especial. Aunque en Galicia se suele preparar al horno o a la parrilla, freírlo es una opción rápida y muy sabrosa, ideal para quienes disfrutan de una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta receta es perfecta para quienes quieren saborear el mar sin complicaciones y con todo el carácter del Atlántico.
Ingredientes de San Pedro frito
- 1 pescado San Pedro limpio y cortado en lomos o trozos
- Harina de trigo para rebozar
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
- Limón (opcional, para servir)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Elaboración de San Pedro frito
- Lava los trozos de pescado y sécalos con papel de cocina. Sazónalos con sal al gusto.
- Enharina ligeramente los lomos o trozos de San Pedro, sacudiendo el exceso de harina para que no queden pesados.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente pero sin humear, fríe el pescado por tandas, sin amontonarlo, para que quede bien crujiente.
- Cocina 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, acompañado si se desea con unas gotas de limón.
Información nutricional y beneficios de San Pedro frito
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 20 g | 12 g | 5 g |
El San Pedro es un pescado blanco de alto valor nutritivo: bajo en grasa, rico en proteínas y con una textura delicada. Frito, aporta energía sin perder su valor nutricional, siempre que se use un buen aceite y se evite exceso de rebozado. Una opción sabrosa para disfrutar de un pescado de alta calidad.
Variantes populares de la receta
San Pedro a la parrilla
Cocinado sobre brasas o plancha, con sal gruesa y aceite de oliva. Una forma sencilla y muy gallega de disfrutar su sabor. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
San Pedro al horno con patatas
Una receta de fiesta, cocinada con patata panadera, cebolla y vino blanco. Más jugosa y perfecta para compartir.
Origen e historia de la receta
El San Pedro, con su inconfundible mancha lateral y su carne fina, ha sido desde siempre un pescado asociado a celebraciones o a días especiales. En Galicia, su captura es más estacional y suele encontrarse fresco en pescaderías que trabajan con lonjas artesanales. Freírlo era, antiguamente, una de las formas más comunes de prepararlo en casas marineras, especialmente cuando se quería aprovechar al máximo cada parte del pescado. Aunque hoy muchas veces se reserva para recetas más elaboradas, su versión frita sigue siendo una de las más agradecidas en cuanto a sabor y textura.
Maridajes recomendados
- Un Albariño joven o un Ribeiro seco, para equilibrar el punto graso de la fritura.
- Patatas cocidas con ajo y pimentón como guarnición.
- Pan de maíz o pan gallego crujiente.
Preguntas frecuentes sobre San Pedro frito
¿Es mejor freírlo entero o en lomos?
Lo más práctico es hacerlo en lomos o trozos grandes. Así se cocina de forma uniforme y se aprovecha mejor cada parte.
¿Qué harina es mejor usar?
La harina de trigo tradicional va perfecta. También puedes mezclar con un poco de maíz o usar harina de garbanzo para un toque distinto.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Si ha sido bien filtrado y no se ha quemado, puedes reutilizarlo una vez más. Siempre mejor para pescados que no suelten mucha agua.
