Esta receta tradicional de pescado gallego saca lo mejor de un ingrediente que muchos pasamos por alto: el pinto. No tiene la fama del rodaballo ni la textura de la lubina, pero cuando cae en buenas manos y se cocina a la parrilla, el resultado es pura autenticidad. En casa siempre lo hacíamos así, con brasas vivas, sal gruesa y sin añadir nada más que el tiempo justo. La carne firme se marcaba bien, sin deshacerse, y el olor a mar y leña lo llenaba todo. No es solo una receta, es una forma de entender la cocina gallega: sencilla, directa y con respeto absoluto al producto.
Ingredientes de pinto a la parrilla
- 1 pinto entero limpio (de 500-800 g, según comensales)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional para servir)
- Ramitas de laurel o tomillo (opcional, para aromatizar la parrilla)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 20-25 minutos
Elaboración de pinto a la parrilla
- Pide en la pescadería que te limpien el pinto para asar, dejándolo entero y sin vísceras. Si es grande, puedes hacerle un par de cortes en el lomo para que se cocine por igual.
- Seca bien el pescado con papel de cocina. Esto ayuda a que la piel se dore y no se pegue a la parrilla.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas brasas, espera a que estén blancas y sin llamas. Puedes añadir unas ramitas de laurel o tomillo para aromatizar.
- Unta ligeramente el pinto con aceite de oliva por ambos lados y añade sal gruesa justo antes de colocarlo en la parrilla.
- Coloca el pescado sobre la parrilla caliente, preferiblemente en una rejilla doble para poder darle la vuelta fácilmente. Cocínalo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté firme y la piel crujiente.
- Sirve caliente, con unas gotas de limón si lo deseas, y acompaña con pan gallego o unas patatas cocidas.
Información nutricional y beneficios de pinto a la parrilla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 160 kcal | 23 g | 7 g | 0 g |
El pinto es un pescado blanco con un perfil nutricional muy equilibrado. Bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad, es ideal para dietas saludables y digestivas. Cocinado a la parrilla, mantiene todo su sabor sin necesidad de añadir grasas extra, convirtiéndose en una opción perfecta para quienes buscan una alimentación sana sin renunciar al gusto.
Variantes populares de la receta
Pinto a la plancha
Una preparación más rápida y cómoda para cocinas de interior. En lugar de brasas, se cocina el pinto en sartén o plancha caliente. El resultado es igual de sabroso y mantiene el espíritu sencillo de esta receta gallega. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Pinto al horno con cebolla y patata
Se hornea en una bandeja con una base de patatas panadera, cebolla, pimiento y un toque de vino blanco. Una versión más elaborada y muy típica en reuniones familiares.
Origen e historia de la receta
El pinto es un pez habitual en las aguas gallegas, especialmente en zonas rocosas. Aunque tradicionalmente se consideró un pescado «de pescador», ha ido ganando terreno en la cocina doméstica por su textura y sabor. Asarlo a la parrilla es una técnica que se ha mantenido viva en muchas zonas rurales y marineras, donde se aprovecha el fuego al aire libre para cocinar de forma sencilla. Hoy, sigue siendo una forma de conectar con lo auténtico, de disfrutar del pescado como se ha hecho toda la vida.
Maridajes recomendados
- Un Albariño joven y fresco o un Ribeiro seco.
- Ensalada de lechuga, cebolla roja y vinagreta de limón.
- Pan de maíz o cachelos con aceite y pimentón como acompañamiento.
Preguntas frecuentes sobre pinto a la parrilla
¿Qué diferencia hay entre hacerlo a la parrilla y a la plancha?
La parrilla aporta un toque ahumado y más textura en la piel, mientras que la plancha es más limpia y rápida, ideal para interior. Ambas opciones son válidas y muy gallegas.
¿Cómo evitar que el pinto se pegue a la parrilla?
Usa una rejilla doble, engrasa bien el pescado y asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de colocar el pinto.
¿Puedo cocinarlo solo con sal, sin aceite?
Sí, aunque el aceite ayuda a dorar y evitar que se pegue. También potencia el sabor sin enmascararlo.
