Cuando el buen tiempo acompaña, encender la parrilla en Galicia es casi un ritual. Y si hay pulpo a mano, me parece una de las formas más sabrosas y agradecidas de prepararlo. El contacto con el fuego directo le da un punto crujiente irresistible, y el aliño con ajo y pimentón lo remata con ese toque clásico que nunca falla. Es un plato que me gusta compartir en comidas al aire libre, sencillo y lleno de sabor.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos
- 1 pulpo fresco de 1.5 a 2 kg
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente, mezcla con pimentón picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Receta paso a paso del pulpo a la parrilla
- Preparación del pulpo:
- Si el pulpo es fresco, congélalo durante al menos 24 horas para ablandar sus fibras.
- Descongélalo en el refrigerador antes de cocinar.
- Limpia el pulpo bajo agua fría, eliminando cualquier resto de arena o suciedad.
- Cocción previa:
- En una olla grande con agua hirviendo sin sal, «asusta» el pulpo sumergiéndolo y retirándolo tres veces.
- Luego, cocínalo durante 40-50 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno (puedes comprobarlo pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con un cuchillo; debe entrar fácilmente).
- Retira el pulpo y déjalo enfriar ligeramente.
- Marinado:
- Corta los tentáculos y mézclalos con los ajos picados, el pimentón, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
- Deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores.
- Parrillado:
- Precalienta la parrilla a fuego alto.
- Coloca los tentáculos sobre la parrilla caliente y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y con marcas de la parrilla.
- Emplatado:
- Sirve los tentáculos calientes, decorados con perejil fresco picado si lo deseas.
- Puedes acompañarlos con patatas asadas o una ensalada fresca.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 35 g | 15 g | 5 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos saludables, ideal para una dieta equilibrada. Perfecto para quienes buscan comer bien sin complicaciones.
Otras formas geniales de preparar el pulpo
- Pulpo a la gallega: Una preparación tradicional donde el pulpo cocido se sirve con patatas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
- Pulpo a la brasa: Después de cocer el pulpo, se asa a la brasa para obtener un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Pulpo al horno: El pulpo se hornea con una base de patatas y se baña con una ajada antes de servir.
Origen e historia del pulpo a la parrilla
Aunque el pulpo a la gallega es el más emblemático de nuestra cocina, la versión a la parrilla ha ganado popularidad en los últimos años. Su origen se relaciona con la tradición de las parrilladas al aire libre, tan comunes en Galicia durante las celebraciones familiares y festividades. La combinación del sabor marino del pulpo con el toque ahumado de las brasas crea una experiencia culinaria que refleja la esencia de nuestra tierra.
Consejos prácticos para el pulpo a la parrilla
- Textura perfecta: Congelar el pulpo antes de cocerlo ayuda a ablandar sus fibras, obteniendo una textura más tierna.
- Marinado sabroso: Deja marinar el pulpo durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores del aliño.
- Parrilla caliente: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar el pulpo para conseguir un dorado perfecto.
Maridaje recomendado para el pulpo a la parrilla
Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro. También puedes optar por una cerveza tipo lager o una sidra gallega bien fría para acompañar esos matices tostados del pulpo a la parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es adecuado y, de hecho, ayuda a ablandar la carne, facilitando la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el pulpo a la parrilla?
En un recipiente hermético en el frigorífico, puede conservarse hasta 2 días.
¿Puedo acompañarlo con otra guarnición además de patatas?
Sí, va muy bien con verduras a la brasa, pimientos del padrón o ensalada de pimientos asados.
