Una de las cosas que más disfruto de la cocina gallega es cómo podemos reinterpretar platos de fuera con nuestros productos. Este carpaccio de pulpo es buen ejemplo: un plato que combina la elegancia de una presentación moderna con el sabor de toda la vida. El contraste entre el pulpo frío, la rúcula fresca y el parmesano lo convierte en un entrante ligero, sabroso y perfecto para sorprender sin complicarse.
Ingredientes
Dificultad: Baja
Tiempo estimado: 30 minutos (más tiempo de marinado)
- 300 g de pulpo cocido y enfriado
- 2 tazas de rúcula fresca
- 50 g de queso parmesano en láminas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Receta paso a paso del pulpo en carpaccio
- Corta el pulpo cocido en rodajas muy finas y disponlas en un plato grande de manera uniforme.
- Cubre las rodajas de pulpo con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico de Módena.
- Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
- Cubre el pulpo con una capa de rúcula fresca, distribuyéndola de manera uniforme sobre las rodajas.
- Coloca las láminas de queso parmesano sobre la rúcula, creando una capa generosa que cubra toda la superficie.
- Termina la presentación con unas hojas de albahaca fresca esparcidas sobre el queso parmesano.
- Deja reposar el plato en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y el pulpo se marine ligeramente.
- Una vez que el pulpo haya marinado, retira el plato del refrigerador y sirve frío como entrada o plato principal.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 25 g | 15 g | 8 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El queso aporta calcio y sabor, y la rúcula un toque antioxidante y digestivo.
Variantes del pulpo en carpaccio
- Pulpo a la gallega: Una preparación tradicional donde el pulpo cocido se sirve con patatas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
- Pulpo a la brasa: Después de cocer el pulpo, se asa a la brasa para obtener un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Pulpo al horno: El pulpo se hornea con una base de patatas y se baña con una ajada antes de servir.
Origen e historia del pulpo en carpaccio
El carpaccio, originario de Italia, ha sido adaptado en Galicia para incorporar productos locales como el pulpo. Esta fusión de culturas culinarias ha dado lugar a un plato que combina la tradición gallega con la elegancia de la cocina mediterránea, ofreciendo una nueva forma de disfrutar del pulpo en nuestra tierra.
Consejos prácticos para el pulpo en carpaccio
- Pulpo tierno: Congela el pulpo antes de cocerlo para romper las fibras y obtener una textura más suave.
- Corte fino: Para facilitar el corte en rodajas finas, envuelve el pulpo cocido en film transparente y congélalo ligeramente antes de cortarlo.
- Presentación: Sirve el carpaccio en platos fríos para mantener su frescura y resaltar los sabores.
Maridaje recomendado para el pulpo en carpaccio
Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro. También puede ir bien con una cerveza rubia ligera si se busca una opción más refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es adecuado y, de hecho, ayuda a ablandar la carne, facilitando la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el pulpo en carpaccio?
En un recipiente hermético en el frigorífico, puede conservarse hasta 2 días.
¿Puedo añadir otros ingredientes al carpaccio?
Sí, puedes incorporar alcaparras, aceitunas o incluso un toque de ralladura de limón para variar la receta y añadir más sabores.
