En Galicia estamos acostumbrados a ver el pulpo servido con patatas y pimentón, pero en los últimos años he empezado a probarlo en preparaciones más frescas, como este ceviche. Es ideal cuando quieres algo ligero, con el toque cítrico del limón que contrasta con la suavidad del pulpo cocido. Lo preparo a menudo cuando me sobra pulpo y apetece algo diferente, rápido y lleno de sabor.
Ingredientes
Dificultad: Baja
Tiempo estimado: 30 minutos (más tiempo de marinado)
- 500 g de pulpo cocido, cortado en trozos pequeños
- 4 limones, exprimidos
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 chile verde o rojo, sin semillas y picado (opcional)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 tomates, sin semillas y cortados en cubitos
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Rodajas de limón y hojas de cilantro para decorar (opcional)
Receta paso a paso del pulpo en ceviche
- En un tazón grande, mezcla el pulpo cortado con el jugo de limón. Asegúrate de que todos los trozos de pulpo estén bien cubiertos con el jugo de limón.
- Agrega la cebolla morada picada y el chile (si lo estás utilizando) al tazón y mezcla bien.
- Deja marinar la mezcla en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen y el pulpo se marine en el jugo de limón.
- Justo antes de servir, añade el cilantro picado y los tomates en cubitos a la mezcla de pulpo y mezcla suavemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y vuelve a mezclar.
- Sirve el pulpo en ceviche en cuencos individuales o en copas de cóctel, decorando con rodajas de limón y hojas de cilantro si lo deseas.
- Sirve frío y disfruta de esta deliciosa y refrescante forma de preparar el pulpo.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 28 g | 10 g | 6 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El limón y las verduras frescas lo convierten en una opción ligera y digestiva, ideal como entrante o plato principal en verano.
Variantes del pulpo en ceviche
- Pulpo a la gallega: Una preparación tradicional donde el pulpo cocido se sirve con patatas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
- Pulpo a la brasa: Después de cocer el pulpo, se asa a la brasa para obtener un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Pulpo al horno: El pulpo se hornea con una base de patatas y se baña con una ajada antes de servir.
Origen e historia del pulpo en ceviche
El ceviche es una técnica de marinado originaria de América Latina, especialmente popular en países como Perú y Ecuador. En Galicia, la adaptación de esta técnica al pulpo permite disfrutar de una preparación fresca y diferente, fusionando sabores atlánticos con influencias tropicales. Esta versión gallega del ceviche de pulpo es un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede reinventarse sin perder su esencia.
Consejos prácticos para el pulpo en ceviche
- Pulpo tierno: Congela el pulpo antes de cocerlo para romper las fibras y obtener una textura más suave.
- Marinado óptimo: Deja reposar el pulpo en el marinado durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores.
- Presentación: Sirve el pulpo en ceviche frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan gallego o tostadas para disfrutar de la mezcla de sabores.
Maridaje recomendado para el pulpo en ceviche
Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro. También puede ir bien con una cerveza rubia ligera si se busca una opción más refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es adecuado y, de hecho, ayuda a ablandar la carne, facilitando la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el pulpo en ceviche?
En un recipiente hermético en el frigorífico, puede conservarse hasta 2 días.
¿Puedo añadir otras verduras al ceviche?
Sí, puedes incorporar pepino, aguacate o pimientos para variar la receta y añadir más sabores.
