En casa somos muy de pulpo, pero no siempre se prepara a la gallega. Cuando sobra algo del cocido o simplemente apetece cambiar, el escabeche se convierte en una opción distinta, fresca y sabrosa. Tiene ese punto entre marino y avinagrado que combina genial con pan gallego, y además se conserva bien, así que es perfecto para dejar hecho de un día para otro.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora
- 1 pulpo grande, limpio y cocido
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Receta paso a paso del pulpo en escabeche
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, los ajos, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el pimentón dulce y cocina por un minuto más para que se liberen sus aromas.
- Agrega el vinagre y cocina por unos minutos para reducir ligeramente.
- Corta el pulpo en trozos medianos y añádelo a la cazuela. Cocina por unos minutos más para que el pulpo se impregne del sabor del escabeche.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Transfiere el pulpo en escabeche a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Antes de servir, decora con perejil fresco picado y acompaña con pan crujiente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 25 g | 15 g | 8 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El escabeche añade antioxidantes y mejora la conservación sin necesidad de aditivos.
Variantes del pulpo en escabeche
- Pulpo a la gallega: Una preparación tradicional donde el pulpo cocido se sirve con patatas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
- Pulpo a la brasa: Después de cocer el pulpo, se asa a la brasa para obtener un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Pulpo en ceviche: Una versión fresca y cítrica donde el pulpo cocido se marina en jugo de limón con cebolla roja, cilantro y ají picado.
Origen e historia del pulpo en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación que ha sido utilizada en Galicia durante siglos. Aplicada al pulpo, permite disfrutar de este marisco fuera de temporada y añade una dimensión de sabor que ha sido apreciada en la cocina gallega tradicional. Es una forma de reaprovechar con elegancia, que ha ido ganando su lugar en celebraciones y en la cocina del día a día.
Consejos prácticos para el pulpo en escabeche
- Pulpo tierno: Congela el pulpo antes de cocerlo para romper las fibras y obtener una textura más suave.
- Marinado óptimo: Deja reposar el pulpo en el escabeche durante al menos 12 horas para que absorba bien los sabores.
- Presentación: Sirve el pulpo en escabeche frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan gallego para disfrutar de la salsa.
Maridaje recomendado para el pulpo en escabeche
Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro. También puede ir bien con una cerveza rubia ligera si se busca una opción más refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es adecuado y, de hecho, ayuda a ablandar la carne, facilitando la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el pulpo en escabeche?
En un recipiente hermético en el frigorífico, puede conservarse hasta 5 días.
¿Puedo añadir otras verduras al escabeche?
Sí, puedes incorporar pimientos, calabacín o berenjena para variar la receta y añadir más sabores.
