La raya no suele ser la primera opción cuando se piensa en cocinar a la parrilla, pero quienes la han probado así lo saben: es un acierto inesperado. Su carne blanca y delicada aguanta bien el calor directo, manteniéndose jugosa y con ese punto gelatinoso tan característico. En Galicia, cada vez son más los que apuestan por darle fuego, sin más acompañamiento que sal gruesa y unas brasas vivas. Esta forma de prepararla es una receta de pescado gallego que rompe la rutina sin alejarse de lo esencial: producto fresco, sencillez y sabor profundo a mar.
Ingredientes de raya a la parrilla
- 2 alas de raya limpias
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Elaboración de raya a la parrilla
- Lava las alas de raya y sécalas bien con papel de cocina. Si la pieza es grande, puedes cortarla en trozos más manejables para que se cocine mejor.
- Precalienta la parrilla o plancha de hierro a temperatura alta. Unta ligeramente la raya con aceite de oliva por ambos lados y añade sal gruesa justo antes de colocarla sobre el fuego.
- Coloca la raya sobre la parrilla bien caliente y cocina durante 7-8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe dorarse por fuera pero quedar jugosa por dentro.
- Una vez cocinada, puedes rociarla con un poco de zumo de limón y espolvorear perejil fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente, acompañada de una guarnición ligera.
Información nutricional y beneficios de raya a la parrilla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 135 kcal | 19 g | 5 g | 0 g |
La raya es un pescado muy digestivo, con bajo contenido en grasa y buena fuente de proteínas, colágeno y minerales como fósforo y magnesio. Al prepararla a la parrilla, se evita el uso de salsas o harinas, manteniendo así una opción ligera, saludable y con todo el sabor del mar.
Otras opciones y recetas con Raya gallega
Raya frita: Una preparación sencilla y deliciosa. La raya se limpia, se sala, se enharina y se fríe hasta que esté dorada y crujiente por fuera, manteniendo una textura suave por dentro.
Raya a la gallega: Conocida también como caldeirada de raya, es un plato tradicional gallego que combina la raya cocida con patatas y se adereza con una ajada de ajo y pimentón, ofreciendo un sabor profundo y reconfortante.
Raya en escabeche: Una técnica de conservación que realza el sabor del pescado. La raya se cocina y se marina en una mezcla de aceite, vinagre, ajo y especias, resultando en un plato frío ideal para aperitivos o ensaladas.
Origen e historia de la receta
La raya ha sido durante generaciones un pescado habitual en las lonjas y mesas gallegas. Aunque tradicionalmente se preparaba en caldeiradas o escabeches, su cocinado a la parrilla es una forma más reciente de aprovechar todo su sabor natural. En zonas costeras con tradición de parrilladas de pescado, como las Rías Baixas o la Costa da Morte, esta técnica ha ido ganando terreno por su simplicidad y por lo bien que se adapta la raya al fuego directo. Es una receta que conjuga tradición marinera y creatividad actual.
Maridajes recomendados
- Un Godello joven o un Albariño con cuerpo.
- Ensalada templada de pimientos asados o verduras a la parrilla.
- Pan gallego para acompañar y completar el plato.
Preguntas frecuentes sobre raya a la parrilla
¿Cómo evitar que la raya se pegue a la parrilla?
Unta bien con aceite y asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de colocarla. También puedes usar una rejilla doble si lo prefieres.
¿Puedo hacer esta receta en una plancha eléctrica?
Sí, obtendrás un resultado muy similar. Solo asegúrate de que tenga suficiente temperatura para dorar bien la superficie.
¿Es normal que la carne tenga una textura gelatinosa?
Sí, es una característica de la raya. Es parte de su encanto y una de las razones por las que es tan apreciada en Galicia.
