La raya es uno de los pescados más característicos del recetario gallego, con una textura muy particular y un sabor suave que se presta a múltiples preparaciones. Cocinarla a la plancha es una forma rápida y saludable de disfrutarla, perfecta para quienes buscan una receta ligera sin perder el sabor a mar. Con apenas un poco de sal y buen aceite, la raya muestra todo su potencial. Es una receta ideal para el día a día y también para quienes descubren este pescado por primera vez.
Ingredientes de raya a la plancha
- 2 alas de raya (aproximadamente 600 g)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de raya a la plancha
- Lava bien las alas de raya bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Si tienen piel, puedes pedir en la pescadería que te la retiren.
- Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego medio-alto. Unta las alas de raya con aceite de oliva por ambos lados y sazónalas con sal gruesa.
- Coloca la raya sobre la plancha caliente y cocina entre 4 y 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y se desprenda fácilmente del hueso.
- Sirve caliente, con un chorrito de limón y, si lo deseas, un poco de perejil fresco por encima.
Información nutricional y beneficios de raya a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 110 kcal | 20 g | 3 g | 0 g |
La raya es un pescado blanco con un aporte calórico muy bajo, ideal para dietas ligeras. Su carne es rica en proteínas y minerales como fósforo, potasio y magnesio. Cocinada a la plancha se aprovecha todo su valor nutricional sin añadir grasas innecesarias.
Variantes populares de la receta
Raya al horno
Se prepara con una base de patatas y cebolla, acompañada de vino blanco y un toque de laurel. Una opción jugosa y perfecta para comidas familiares. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Raya a la parrilla
Con brasas o fuego vivo, adquiere un aroma ahumado muy característico. Suele prepararse con un toque de aceite, ajo y perejil. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Origen e historia de la receta
La raya ha sido durante siglos un pescado común en las rulas gallegas, especialmente en las zonas del sur y en las rías. Aunque su consumo ha disminuido frente a pescados más populares, sigue siendo muy valorada por quienes conocen su textura suave y su sabor delicado. En casas de mar y restaurantes tradicionales se ha preparado frita, en caldeirada o al horno, pero a la plancha ha ganado terreno por ser una forma limpia y rápida de cocinarla sin perder su esencia. Es una receta sencilla, pero con todo el sabor de la tradición gallega.
Maridajes recomendados
- Un Albariño afrutado o un Godello joven.
- Ensalada templada de patata y pimiento.
- Pan gallego para acompañar.
Preguntas frecuentes sobre raya a la plancha
¿La raya se come con espinas?
No. Tiene una estructura cartilaginosa muy fácil de separar, lo que la hace muy cómoda de comer.
¿Es necesario retirarle la piel?
Sí, para cocinarla a la plancha es recomendable quitar la piel. En la pescadería pueden hacerlo por ti.
¿Puede oler fuerte al cocinar?
Solo si no es muy fresca. La raya debe consumirse cuanto antes tras su compra. Cocinada a la plancha, desprende un aroma suave a mar.
