El rodaballo es uno de los pescados más nobles del mar gallego, con una carne firme, blanca y muy sabrosa. Prepararlo en cazuela es una forma tradicional de mantener todo su sabor sin enmascararlo, combinándolo con patatas, cebolla y un buen sofrito de aceite, ajo y pimentón. Es una receta perfecta para ocasiones especiales, pero sencilla de elaborar. Un plato de los que llenan la mesa y el paladar con lo mejor de nuestras rías.
Ingredientes de rodaballo en cazuela
- 1 rodaballo de 1,2–1,5 kg (limpio y troceado en porciones)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes mezclar con un poco de picante)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo de pescado (solo lo necesario para cubrir las patatas)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Elaboración de rodaballo en cazuela
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Haz lo mismo con la cebolla.
- En una cazuela ancha, coloca una base con la cebolla, las patatas, sal y la hoja de laurel. Cubre con agua o caldo justo hasta taparlas y cuece durante 20 minutos, hasta que estén casi hechas.
- Añade los trozos de rodaballo por encima. Cubre parcialmente y cocina 10-12 minutos más a fuego medio, hasta que el pescado esté en su punto.
- Mientras, prepara un sofrito en una sartén con el aceite y los ajos laminados. Cuando estén dorados, retira del fuego y añade el pimentón.
- Vierte el sofrito sobre el guiso, mueve la cazuela suavemente para que se mezcle bien, y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
Información nutricional y beneficios de rodaballo en cazuela
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 165 kcal | 18 g | 8 g | 6 g |
El rodaballo es un pescado blanco muy apreciado, bajo en grasas y rico en proteínas de alta calidad, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Esta receta, cocinada con patata y aceite de oliva, resulta muy equilibrada y nutritiva, ideal como plato principal en cualquier época del año.
Variantes populares de la receta
Rodaballo al horno con patatas panadera
Cocinado en el horno sobre una base de cebolla, patata y vino blanco. Más seca pero con mucho aroma.
Rodaballo a la gallega
Versión sencilla con patatas cocidas, sofrito de ajada y pimentón, sin cebolla ni guiso.
Origen e historia de la receta
El rodaballo ha sido siempre uno de los grandes protagonistas en las cocinas gallegas, especialmente en celebraciones o cuando se recibía visita importante. Su carne tersa y su sabor profundo lo convierten en un producto estrella de las lonjas gallegas. Prepararlo en cazuela es una forma antigua y práctica de cocinar para varios comensales, manteniendo jugosidad y aprovechando bien los jugos del pescado. En casas marineras y restaurantes de costa, sigue siendo un clásico infalible.
Maridajes recomendados
- Un Albariño con crianza o un Godello estructurado
- Pan gallego para mojar en el caldo
- Ensalada verde suave para acompañar
Preguntas frecuentes sobre rodaballo en cazuela
¿Puedo usar rodaballo congelado?
Sí, siempre que esté bien descongelado y escurrido antes de cocinar. El sabor será más suave que el del fresco.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero es mejor consumirlo recién hecho. Si lo recalientas, hazlo a fuego muy suave para que el pescado no se reseque.
¿Qué parte del rodaballo es mejor?
Todas son sabrosas, pero las zonas próximas a la espina tienen más gelatina y sabor. Aprovecha bien las esquinas y los bordes.
