Siempre que tengo ocasión de cocinar en parrilla, elijo rodaballo si lo encuentro fresco. Es un pescado que no necesita florituras: su textura firme y ese sabor suave a mar se realzan con las brasas como pocos. En Galicia lo tenemos muy presente, especialmente en celebraciones o comidas largas al aire libre. Esta receta es de esas que, aunque parezcan sencillas, tienen resultado de diez si se hace con mimo.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 30 minutos
- 1 rodaballo entero, limpio y sin escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla roja cortada en aros (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Perejil fresco picado
Receta paso a paso del rodaballo a la parrilla
- Prepara las brasas: Usa carbón vegetal y deja que cojan calor hasta estar cubiertas de una capa blanca. El fuego debe estar fuerte, pero con brasa asentada.
- Limpia y seca el rodaballo: Haz unos cortes diagonales en la piel para que se cocine de forma uniforme y coja bien los sabores.
- Aliña el pescado: Unta con aceite de oliva virgen extra y espolvorea sal gruesa por ambos lados, insistiendo en las zonas con cortes.
- Coloca sobre la parrilla: A unos 30 cm del fuego, para que se haga despacio. Cocina durante unos 8-10 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño.
- Prepara la salsa caliente: En una sartén, dora los ajos en aceite. Añade la guindilla y el vinagre, deja hervir unos segundos y apaga el fuego. Añade perejil picado al final.
- Sirve al momento: Emplata el rodaballo y vierte por encima la salsa bien caliente. Acompaña con patatas cocidas o una ensalada fresca.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 35 g | 15 g | 2 g |
El rodaballo es fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas. Rico en omega-3, es ideal para una alimentación saludable, y la cocción a la parrilla conserva todas sus propiedades sin añadir calorías innecesarias.
Otras formas de disfrutar el rodaballo
- Rodaballo al horno con limón y hierbas: Ideal para los días en los que apetece algo más suave y aromático, sin renunciar al sabor del mar.
- Rodaballo a la gallega: Cocido con cachelos, pimentón y aceite, al estilo tradicional que nunca falla en casa.
- Rodaballo en caldeirada: Una versión más caldosa, perfecta para mojar pan sin pudor en un fondo lleno de sabor.
Origen e historia del rodaballo a la parrilla
El rodaballo es uno de los grandes tesoros de las costas gallegas. Aunque no es una preparación exclusiva de Galicia, en zonas como las Rías Baixas es muy habitual verlo cocinado a la parrilla en asadores o en celebraciones familiares. Es una forma de cocinarlo que exige poco y da mucho: textura crujiente por fuera, carne jugosa por dentro, y un sabor que no necesita más que sal y fuego.
Consejos prácticos o trucos
- Pide en la pescadería que no le quiten la piel, ya que ayuda a mantener la carne jugosa en la parrilla.
- No le des demasiadas vueltas: un lado y luego el otro, sin manipular demasiado para que no se rompa.
- Usa una rejilla doble: así puedes girarlo con más facilidad y evitar que se pegue.
- No lo tapes del todo si hace calor, deja que el humo haga su parte pero sin crear vapor.
Maridaje recomendado para el rodaballo a la parrilla
Este plato pide un vino blanco con estructura, que aguante bien el punto ahumado y la intensidad del pescado. Un Godello con crianza, un Albariño sobre lías o incluso un Ribeiro con barrica ligera pueden ser excelentes opciones. También le van bien cervezas gallegas artesanas de tipo lager o pilsner.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin salsa?
Sí, totalmente. El rodaballo es tan sabroso que puedes servirlo simplemente con aceite y sal. La salsa es un extra para quien busque más intensidad.
¿Cómo sé si está en su punto?
La carne debe separarse con facilidad de la espina central y tener un color blanco opaco. Si aún ves zonas traslúcidas, necesita más cocción.
¿Es mejor salvaje o de acuicultura?
El salvaje tiene más sabor, pero el de acuicultura también da buen resultado si es fresco. Ajusta el tiempo de parrilla según el grosor.
