Entre las recetas de pescado que reservamos para ocasiones especiales, el rodaballo al horno siempre ha tenido categoría de homenaje. No necesita grandes adornos: un buen ejemplar, un poco de limón, unas hierbas frescas y el horno encendido. Su carne, firme pero delicada, se deshace con suavidad y llena el plato de elegancia sin esfuerzo. En casa lo preparamos cuando queremos celebrar… pero sin perder la sencillez de lo bien hecho.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 25 minutos
- 1 rodaballo entero, limpio y sin espinas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón en rodajas
- Perejil fresco, picado
- Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano), opcional
Receta paso a paso del rodaballo al horno
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Prepara el pescado: coloca el rodaballo sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear.
- Haz unos cortes diagonales en la piel del rodaballo para que se cocine mejor y absorba los sabores.
- Sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
- Introduce unas rodajas de limón dentro del pescado y espolvorea perejil y, si lo deseas, algunas hierbas aromáticas.
- Cubre con papel de aluminio y hornea durante 15-20 minutos.
- Destapa y hornea otros 10-15 minutos más, hasta que la piel quede ligeramente dorada y la carne se separe con facilidad.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve caliente, acompañado de las rodajas de limón y, si quieres, unas patatas cocidas o una ensalada ligera.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 340 kcal | 32 g | 20 g | 2 g |
El rodaballo es un pescado blanco bajo en grasas y muy fácil de digerir. Aporta proteínas de calidad y omega-3, ideal para una dieta equilibrada. Esta versión al horno es perfecta para quienes buscan comer sano sin renunciar al sabor.
Platos marineros para ocasiones especiales
- Lubina al horno con patatas: Ligera, aromática y muy sabrosa, perfecta para cenas elegantes sin esfuerzo.
- Dorada a la sal: Una cocción tradicional que concentra todo el sabor del mar en cada bocado.
- Caldeirada de pescado: Un guiso gallego de toda la vida, con distintas variedades de pescado cocido con patata y pimentón.
Origen e historia del rodaballo al horno
En Galicia, el rodaballo es uno de los pescados más valorados, especialmente si es salvaje y de nuestras rías. Aunque se puede preparar de muchas formas, la versión al horno es una de las más extendidas en restaurantes costeros y casas particulares. Es una receta que respeta el producto, sin máscaras ni salsas innecesarias, y que deja hablar al mar.
Consejos prácticos para el rodaballo al horno
- Pide que te lo limpien en la pescadería para ganar tiempo y asegurar una cocción uniforme.
- No lo cocines de más: la carne debe quedar jugosa, nunca seca. Vigila el horno y pincha cerca de la espina central.
- Las hierbas mejor frescas: aportan aroma sin enmascarar el sabor del pescado.
- Acompáñalo con suavidad: guarniciones como patatas panadera o verduras al vapor van perfectas.
Maridaje recomendado para el rodaballo al horno
Un vino blanco gallego con cuerpo y buena acidez como un Godello o un Albariño fermentado en barrica realza la sutileza del rodaballo sin robarle protagonismo. También funciona muy bien con un Ribeiro seco servido bien frío.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor usar rodaballo salvaje o de acuicultura?
El salvaje tiene más sabor y mejor textura, pero el de acuicultura es más accesible y también da buen resultado si está fresco.
¿Puedo hacerlo con filetes en lugar del rodaballo entero?
Sí, pero ajusta el tiempo de horno, ya que los filetes necesitan menos cocción y se secan más fácilmente.
¿Qué hago si no tengo hierbas frescas?
Puedes usar hierbas secas en poca cantidad o simplemente prescindir de ellas. El limón y el buen aceite ya aportan suficiente sabor.
