Cuando un pescado está en su punto, no hace falta hacerle grandes cosas. El salmonete es uno de esos productos que me gusta comer frito, bien crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor intenso, ligeramente dulce, que se agradece en platos sencillos como este. Es de esas recetas que suelo preparar cuando consigo salmonetes frescos en la plaza, porque con buen producto, no hay fallo.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 30 minutos
- 1 kg de salmonetes pequeños, limpios
- Harina de trigo (o mezcla con harina de garbanzo)
- Sal fina al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (o de girasol) para freír
- Limón en gajos (opcional)
Receta paso a paso del salmonete frito
- Preparación del pescado: Lava los salmonetes por dentro y por fuera, y sécalos bien con papel absorbente. Si lo prefieres, puedes pedir en la pescadería que los limpien y retiren las cabezas.
- Salado: Sala ligeramente los salmonetes por ambos lados.
- Enharinado: Pasa los salmonetes por harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sacude el exceso de harina para evitar que se formen grumos al freír.
- Fritura: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los salmonetes en tandas, sin amontonarlos, durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrido: Retira los salmonetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servicio: Sirve los salmonetes calientes, acompañados de gajos de limón si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 20 g | 10 g |
El salmonete es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Su preparación frita aporta un extra de energía, por lo que se recomienda acompañarlo con una guarnición ligera para equilibrar el plato.
Otras recetas tradicionales de pescado frito
- Xoubas fritas: Sardinas pequeñas fritas, crujientes y sabrosas, ideales como aperitivo o plato principal.
- Jurel frito: Un pescado azul muy apreciado en Galicia, frito y servido con pimientos de Padrón.
- Pescadito frito variado: Una mezcla de pescados pequeños fritos, típica de las costas gallegas.
Origen e historia del salmonete frito
El salmonete es un pescado muy valorado en la cocina mediterránea y atlántica. En Galicia, su fritura se ha popularizado por la facilidad de preparación y el sabor intenso que ofrece. Es común encontrarlo en mercados locales y en las cartas de tabernas y restaurantes costeros.
Consejos prácticos para el salmonete frito
- Elección del pescado: Opta por salmonetes pequeños y frescos, de carne firme y olor a mar.
- Harina adecuada: Una mezcla de harina de trigo y garbanzo aporta un rebozado más crujiente.
- Temperatura del aceite: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír para evitar que el pescado absorba demasiado aceite.
- Acompañamiento: Unas rodajas de limón y una ensalada fresca son el complemento perfecto para este plato.
Maridaje recomendado para el salmonete frito
Este plato se acompaña maravillosamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro. También puede ir bien con una cerveza rubia ligera si se busca una opción más refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmonetes congelados?
Sí, pero es importante descongelarlos completamente y secarlos bien antes de freír para evitar salpicaduras de aceite.
¿Es necesario quitar las espinas antes de freír?
No es necesario, pero si prefieres, puedes pedir en la pescadería que los limpien y retiren las espinas principales.
¿Qué guarnición recomiendas?
Una ensalada de tomate y cebolla, o unas patatas cocidas aliñadas con aceite y vinagre, complementan perfectamente este plato.
