Muchas de las recetas de pescado que más aprecio vienen del mar rocoso y bravo de Galicia, como este sargo a la plancha. Es un pescado que se gana el respeto por su sabor limpio y su carne firme, ideal para preparaciones sin artificios. En casa lo cocinamos con lo justo: sal gorda, aceite y fuego vivo. No necesita más. Y cuando chispea sobre la sartén y suelta ese olor a costa, sabes que vas a comer bien.
Ingredientes de sargo a la plancha
- 1 sargo de ración (500–700 g), limpio y sin escamas
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de sargo a la plancha
- Pide en la pescadería que te limpien el sargo, dejándolo entero o abierto a la espalda según prefieras.
- Sécalo bien con papel de cocina y úntalo con aceite de oliva por ambas caras. Añade sal gruesa justo antes de cocinar.
- Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca el sargo con la piel hacia abajo y cocina sin moverlo durante 5-6 minutos.
- Dale la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado 3-4 minutos más, hasta que esté dorado y la carne se desprenda fácilmente de la espina.
- Sirve caliente, con un chorrito de limón y un poco de perejil fresco si lo deseas.
Información nutricional y beneficios de sargo a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 140 kcal | 21 g | 6 g | 0 g |
El sargo es un pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. Aporta minerales como potasio, fósforo y selenio, además de vitaminas del grupo B. Cocinado a la plancha es una opción ligera, digestiva y perfecta para quienes buscan una alimentación equilibrada.
Variantes populares de la receta
Sargo frito
Pasado por harina y frito en aceite caliente, ideal para quienes buscan un resultado más crujiente. Muy popular en comidas de costa. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Sargo al horno con patatas
Una preparación más completa, donde el pescado se cocina junto a patatas, cebolla, pimiento y vino blanco. Ideal para comidas familiares.
Origen e historia de la receta
El sargo es un habitual de las pescaderías gallegas, especialmente en otoño e invierno, cuando se captura cerca de la costa. Su carne firme lo convierte en una excelente opción para cocciones directas como la plancha o la parrilla. En muchas casas gallegas, se cocina así para disfrutarlo sin distracciones, dejando que el propio sabor del mar lo diga todo. Un pescado de calidad que no necesita más que un poco de sal y una buena plancha caliente.
Maridajes recomendados
- Un Albariño joven o un Treixadura fresco
- Cachelos o ensalada templada de patata con cebolla
- Pan gallego para acompañar
Preguntas frecuentes sobre sargo a la plancha
¿Se puede hacer con sargo congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo.
¿Es necesario retirarle la piel?
No. La piel protege la carne y se puede comer si queda crujiente. Además, da mucho sabor.
¿Cómo saber si está en su punto?
Cuando la carne se separa fácilmente de la espina central y tiene un color opaco pero jugoso, está listo.
