En Galicia, las xoubas no son solo pescado: son recuerdos en conserva, empanadas de fiesta y cenas sencillas con pan y vino. Prepararlas en escabeche es casi un ritual heredado, de esos que huelen a laurel y vinagre desde que se enciende el fuego. Es una forma de guardar el mar en un tarro y de tener siempre algo listo para compartir. Esta receta de pescado gallego nos conecta con la cocina de antes, con las despensas llenas y el sabor que se hace con tiempo y memoria.
Ingredientes de xoubas en escabeche
- 500 g de xoubas (sardinas pequeñas) limpias
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra (para freír y para el escabeche)
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Elaboración de xoubas en escabeche
Limpia las xoubas retirando cabeza y tripas. Lávalas con suavidad y sécalas con papel de cocina. Añade sal al gusto.
Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a un plato con papel absorbente y resérvalas.
En una sartén limpia o en una cazuela baja, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos laminados junto con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse, baja el fuego y añade el pimentón dulce si lo usas. Remueve rápido para que no se queme.
Incorpora el vinagre y el agua. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el escabeche tome cuerpo y suavice su acidez.
Coloca las xoubas fritas en un recipiente de barro o cristal y vierte el escabeche caliente por encima, cubriéndolas bien.
Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en la nevera. Lo ideal es consumirlas al día siguiente, cuando hayan reposado y el sabor se haya asentado.
Información nutricional y beneficios de xoubas en escabeche
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 210 kcal | 21 g | 12 g | 2 g |
Las xoubas son una fuente excelente de omega 3, proteínas de alto valor biológico, calcio (si se comen con espinas) y vitamina D. Al prepararlas en escabeche se añade un toque ácido y aromático que realza el sabor y permite conservarlas varios días sin perder valor nutricional. Aunque se fríen previamente, el escabeche aporta equilibrio y digestibilidad.
Variantes populares de la receta
Xoubas al horno
Se cocinan con cebolla, pimiento, ajo y vino blanco sobre una base de patata. Una opción más suave y perfecta para comidas caseras. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas fritas
La forma más rápida y crujiente de disfrutar de este pescado. Rebozadas ligeramente en harina y fritas en aceite caliente, son ideales para servir como tapa o plato principal. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Origen e historia de la receta
El escabeche es una técnica de conservación milenaria, muy utilizada en Galicia antes de que existieran frigoríficos. Con ingredientes básicos como el vinagre, el ajo y el laurel, se conservaban pescados azules como la xouba o el jurel durante días. Las xoubas en escabeche eran comunes en las casas marineras, donde se cocinaban tras una buena jornada de pesca y se almacenaban en fuentes de barro. A día de hoy, es un plato con sabor a historia, que sigue vivo en las cocinas que valoran la tradición.
Maridajes recomendados
- Un Ribeiro blanco joven, que equilibre la acidez del escabeche.
- Ensalada fresca de tomate y cebolla para acompañar.
- Pan gallego o tostado para mojar en el escabeche.
Preguntas frecuentes sobre xoubas en escabeche
¿Cuánto tiempo aguantan las xoubas en escabeche en la nevera?
Aproximadamente 4 o 5 días, siempre que estén cubiertas por el líquido y refrigeradas en un recipiente cerrado.
¿Se pueden comer frías o hay que calentarlas?
Se suelen comer frías o a temperatura ambiente. No es necesario recalentarlas.
¿Es necesario freírlas antes?
Sí. La fritura ayuda a que la xouba conserve su textura y no se deshaga en el escabeche. Además, añade un punto crujiente que contrasta con el marinado.
