Hay algo en la salsa de este plato que te atrapa desde la primera cucharada: entre el dulzor de la cebolla bien pochada y ese toque tan característico del pimiento choricero, el bacalao se transforma en un guiso profundo y reconfortante. No es gallego, pero lo he visto en más de una casa y restaurante por aquí, sobre todo cuando se busca una receta con carácter y sabor de los de antes, sin complicaciones. Para quienes disfrutan mojando pan, esta receta es una apuesta segura.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 60 minutos
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Receta paso a paso del bacalao a la vizcaína
- Preparación del horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Preparación del bacalao: Coloca los lomos de bacalao en una bandeja de horno y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Preparación de los ingredientes: Pela los tomates y córtalos en trozos. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
- Cocinado de la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados. Agrega los pimientos rojos y cocínalos hasta que estén tiernos. Incorpora los tomates troceados y el pimentón dulce. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén bien cocidos y la salsa espese ligeramente.
- Horneado: Vierte la salsa de tomate y pimientos sobre los lomos de bacalao en la bandeja de horno. Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Presentación: Retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir, si lo deseas. Sirve caliente y disfruta de este delicioso bacalao a la vizcaína.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 40 g | 20 g | 15 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad gracias al bacalao, además de aportar grasas saludables provenientes del aceite de oliva y una buena cantidad de vitaminas y minerales de las verduras utilizadas en la salsa.
Otras recetas tradicionales con bacalao
- Bacalao con coliflor: Una combinación clásica en la cocina gallega, donde la suavidad de la coliflor complementa perfectamente el sabor del bacalao.
- Empanada gallega de bacalao y pasas: Un relleno jugoso de bacalao y pasas envuelto en una masa crujiente, ideal para cualquier ocasión.
- Bacalao al pil-pil y tomates confitados: Una receta donde la gelatina del bacalao emulsiona con el aceite, creando una salsa irresistible, acompañada de tomates dulces y sabrosos.
Origen e historia del bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es una receta tradicional del País Vasco que combina el bacalao desalado con una salsa rica en pimientos choriceros y cebolla. A lo largo del tiempo, esta receta ha sido adoptada y adaptada en diversas regiones, incluyendo Galicia, donde se ha convertido en un plato apreciado por su sabor intenso y su textura suave.
Consejos prácticos para el bacalao a la vizcaína
- Desalado del bacalao: Si utilizas bacalao en salazón, desálalo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas y manteniéndolo en el frigorífico.
- Elección de los pimientos: Utiliza pimientos rojos frescos para un sabor más auténtico y una textura adecuada en la salsa.
- Salsa más espesa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una rebanada de pan desmenuzada durante la cocción de la salsa.
- Acompañamiento: Este plato se sirve tradicionalmente con patatas cocidas o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Maridaje recomendado para el bacalao a la vizcaína
Este plato se acompaña maravillosamente con un vino tinto joven y afrutado, como un Mencía gallego. También puede ir bien con un vino blanco con cuerpo, como un Godello, que complementa la intensidad de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en vez de salado?
Sí, aunque el sabor será más suave. El bacalao salado aporta una intensidad que define el plato.
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Entre 36 y 48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas y manteniéndolo en la nevera.
¿Puedo hacer este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y calentarlo justo antes de servir. La salsa incluso gana sabor con el reposo.
