Entre todas las recetas de pescado que hemos cocinado en casa con brasas al aire libre, el bacalao siempre fue el más esperado. Lo poníamos sobre la parrilla con apenas un hilo de aceite, y el olor que soltaba —a leña, a mar, a piel tostada— era ya un adelanto del festín. Por fuera crujía apenas, por dentro se mantenía jugoso, y bastaba una ensalada, un pan de millo y buena compañía para que pareciera domingo, aunque fuera miércoles.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (unos 200 g cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- Zumo de medio limón
- Sal gruesa al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Elaboración de bacalao a la brasa
- Si el bacalao está desalado, sécalo bien con papel de cocina y retira cualquier espina visible.
- Prepara una mezcla con el aceite de oliva, los ajos picados y el zumo de limón. Pinta los lomos de bacalao con esta mezcla y deja reposar durante 15-20 minutos mientras se calienta la parrilla.
- Enciende la brasa y espera a que tenga un calor medio, con brasas sin llama. Engrasa ligeramente la rejilla para evitar que el bacalao se pegue.
- Coloca el bacalao sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, según el grosor del lomo. No lo muevas demasiado para que no se rompa.
- Sirve caliente, con un chorrito de aceite por encima, perejil fresco picado y, si lo deseas, unas gotas extra de limón.
Información nutricional y beneficios de bacalao a la brasa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 150 kcal | 27 g | 5 g | 0 g |
El bacalao es un pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasas, ideal para una alimentación equilibrada. Aporta minerales como el fósforo y el potasio, y es fuente de vitaminas del grupo B. Preparado a la brasa conserva su perfil nutricional sin añadir calorías innecesarias.
Otras recetas para sacar el máximo partido al bacalao
Si te ha gustado esta receta, puedes seguir explorando sabores con el bacalao a la gallega, una preparación tradicional con patatas y ajada que nunca falla. Para los amantes de las salsas, el bacalao al pil pil es una opción cremosa y llena de carácter. Y si buscas algo diferente, la empanada de bacalao con pasas combina lo salado y lo dulce en un bocado muy típico y sorprendente.
Origen e historia de la receta
El bacalao ha estado presente en Galicia desde hace siglos, cuando se comerciaba con los países del norte de Europa y se conservaba en sal. Aunque tradicionalmente se guisaba o se preparaba al horno, la técnica de la brasa se ha ganado un lugar especial en comidas de verano, fiestas populares y celebraciones. Este método respeta el sabor natural del bacalao y lo convierte en protagonista absoluto.
Maridajes recomendados
- Un Albariño o Godello fresco y afrutado
- Pan gallego para acompañar
- Ensalada de tomates y cebolla roja como guarnición
- Patatas cocidas con aceite y pimentón
Preguntas frecuentes sobre bacalao a la brasa
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, aunque el desalado tiene un sabor más intenso y una textura más firme. Si usas bacalao fresco, ajusta la sal del marinado.
¿Se puede hacer sin piel?
La piel ayuda a mantener la forma y evita que se rompa, por lo que se recomienda dejarla durante la cocción.
¿Puedo hacerlo en una sartén si no tengo parrilla?
Sí, usando una sartén tipo grill o una plancha, aunque el toque ahumado será diferente.
