Si alguna vez has estado en Galicia durante las fiestas de San Xoán, seguro que te ha llegado ese aroma inconfundible de las sardinas haciéndose a la brasa. No hace falta una celebración para encender el fuego y preparar esta delicia tan nuestra. En casa, cuando llega el calor, esta receta es casi obligada. El sabor que deja la piel churruscadita, el interior jugoso y el olor a mar lo convierten en un plato que alimenta tanto el estómago como la nostalgia.
Ingredientes
- 12 sardinas grandes y frescas
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Pan gallego para acompañar
Dificultad: Baja
Tiempo estimado: 20 minutos
Receta de sardinas a la parrilla paso a paso
- Prepara las sardinas
No hace falta destriparlas si son frescas. Límpialas superficialmente y sécalas bien con papel de cocina. - Sala con generosidad
Añade sal gruesa por ambos lados. Esto ayuda a que mantengan su jugosidad y no se peguen a la parrilla. - Parrilla caliente y lista
Coloca las sardinas directamente sobre la parrilla muy caliente. No añadas aceite, la propia grasa del pescado será suficiente. - Cocina vuelta y vuelta
Déjalas unos 3-4 minutos por cada lado. El truco está en no moverlas demasiado y esperar a que se despeguen solas. - Sirve al momento
Lo mejor es comerlas recién hechas, acompañadas de pan y, si quieres, un vaso de vino o sidra.
Información nutricional de las sardinas a la parrilla
Valores aproximados por ración (3 sardinas):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 22 g | 18 g | 0 g |
Una opción perfecta para quienes buscan una comida nutritiva, saciante y llena de sabor.
Otras recetas con sardinas para saborear el verano
- Sardinas al horno: Una forma limpia y deliciosa de disfrutar su sabor sin humo, con cama de patatas y cebolla.
- Sardinas con tomate: Guisadas en una salsa casera que potencia el sabor del pescado. Ideal para mojar pan.
- Sardinas en escabeche: Conservadas con vinagre y especias, para tomar frías o en bocadillos.
Origen e historia de las sardinas a la parrilla
Este plato no necesita presentación entre quienes viven o han veraneado cerca de la costa gallega. Tradicionalmente, se hacía sobre las brasas de una hoguera en las noches de San Xoán, donde las sardinas se asaban al aire libre mientras se contaban historias y se compartía vino. Hoy en día, es sinónimo de verano, calor, playa y familia.
Consejos para preparar sardinas a la parrilla
- No las destripes si las vas a hacer al momento. Ayuda a mantener su jugosidad.
- Usa una parrilla doble para darles la vuelta sin que se rompan.
- El fuego debe estar fuerte pero sin llamas directas. Las brasas vivas son lo ideal.
- Acompáñalas con pan gallego y pimientos de Padrón si quieres una experiencia completa.
Maridajes recomendados
Un Ribeiro bien fresco o una Albariño joven son apuestas seguras. Para los más atrevidos, una sidra natural también marida muy bien con la grasa de la sardina.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en parrilla eléctrica o sartén grill?
Sí, aunque el sabor de la brasa se pierde un poco. Si las haces en grill, añade una pizca de pimentón para compensar.
¿Se pueden congelar las sardinas antes de asarlas?
Sí, aunque siempre que sean muy frescas. Descongela lentamente en la nevera antes de cocinarlas.
¿Cómo evitar que se peguen?
La clave está en una parrilla bien caliente y las sardinas bien saladas y secas.
