El marmitako es uno de esos guisos que huelen a cocina con alma, a cuchara y pan. En casa lo hacemos cada verano, cuando el bonito del norte está en su mejor momento, y no falla: una receta humilde que se convierte en manjar con ingredientes sencillos y producto fresco. El sabor del caldo impregnado del pescado y la patata es de los que reconfortan de verdad.
Ingredientes
- 600 g de bonito fresco en tacos
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Receta de marmitako de bonito paso a paso
- Prepara la base del guiso. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos pequeños. En una cazuela grande, sofríe todo con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien pochado.
- Añade el tomate. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio unos 10 minutos para que pierda el agua y se concentre el sabor.
- Incorpora las patatas. Pela y rompe las patatas en trozos medianos “cascándolas” para que suelten almidón y espesen el caldo. Añade el laurel, el pimentón, remueve y riega con el vino blanco. Cocina un par de minutos para que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo. Cubre con el caldo de pescado, sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego baja a fuego medio. Cocina hasta que las patatas estén tiernas (unos 20-25 minutos).
- Añade el bonito. Cuando las patatas estén casi listas, incorpora los tacos de bonito y cocina 5 minutos más, lo justo para que quede jugoso por dentro.
- Reposa y sirve. Retira del fuego, deja reposar unos minutos con la cazuela tapada y sirve caliente.
Información nutricional de marmitako de bonito
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 120 kcal | 12 g | 5 g | 9 g |
Una receta equilibrada, rica en proteína y con un aporte moderado de carbohidratos gracias a la patata. Ideal para comidas completas y nutritivas sin complicaciones.
Otras recetas gallegas con bonito
Si te ha gustado este marmitako, el bonito encebollado es otro clásico que no falla y se prepara en un suspiro. También puedes animarte con el bonito a la plancha, más ligero y rápido, o con un delicioso bonito en escabeche, perfecto para conservar y disfrutar durante días.
Origen e historia del marmitako de bonito
Aunque el marmitako tiene origen vasco y cántabro, en Galicia también es habitual aprovechar el bonito del norte con esta receta de cuchara, sobre todo en zonas costeras. Es un plato que nació en los barcos, donde se cocinaba con lo que había: patatas, cebolla y el pescado del día. Hoy sigue siendo una joya en las cocinas caseras.
Consejos para preparar marmitako de bonito
- Rompe las patatas con un giro de muñeca para que suelten almidón y el caldo espese.
- No sobrecocines el bonito: con 5 minutos basta para que quede jugoso.
- Puedes añadir una guindilla si te gusta el toque picante.
- El caldo de pescado casero le da un sabor más profundo, pero con uno comercial también sale buenísimo.
- Si reposa media hora antes de comer, gana aún más en sabor.
Maridajes recomendados
Este plato va genial con un vino blanco joven, como un albariño fresco. También puedes acompañarlo con pan gallego de miga densa para mojar bien la salsa, o incluso con una sidra natural si te apetece cambiar de registro.
Preguntas frecuentes sobre marmitako de bonito
¿Puedo hacerlo con otro pescado?
Sí, también puedes usar atún o incluso salmón, aunque cambia el sabor.
¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable porque el bonito puede resecarse al descongelar, pero sí puedes guardar en nevera 2-3 días.
¿Qué patata es mejor para marmitako?
Las harinosas como Kennebec o agria son ideales porque espesan el caldo y se integran bien.
