Cuando la anguila se prepara a la brasa, ocurre algo especial. Su grasa natural se funde con el calor, dejando una piel crujiente y un interior jugoso que es puro espectáculo. La probé así por primera vez en una fiesta familiar en la ribera del Miño, y desde entonces me parece una de las mejores formas de disfrutar este pescado de río tan gallego. Sencilla, sabrosa y con carácter.
Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia, abierta en libro o en rodajas gruesas
- Sal gruesa
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de anguila a la brasa paso a paso
- Prepara la anguila. Asegúrate de que está bien limpia, sin vísceras ni sangre. Puedes pedir en la pescadería que la abran en libro o la corten en rodajas gruesas.
- Marina ligeramente. Rocía con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa. Deja reposar 10-15 minutos mientras se calienta la brasa.
- Prepara la parrilla. Enciende la barbacoa o la brasa de leña. Espera a que las brasas estén al rojo vivo, sin llama directa.
- Cocina la anguila. Coloca los trozos sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Asa durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. La piel debe quedar bien crujiente.
- Añade el toque final. Si quieres, puedes preparar una mezcla con ajo muy picado, perejil y aceite, y pincelarla sobre la anguila justo antes de retirarla del fuego.
- Sirve caliente. Acompaña con una ensalada verde o unas patatas cocidas con pimentón, y no olvides el pan.
Información nutricional de anguila a la brasa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 170 kcal | 15 g | 11 g | 0 g |
La anguila es un pescado graso, pero sus grasas son saludables, similares a las del salmón. A la brasa, sin añadir salsas ni frituras, se convierte en una opción rica y equilibrada, perfecta para comidas especiales.
Otras recetas gallegas de pescado a la brasa
Si te gusta esta forma de cocinar, puedes animarte con el bacalao a la brasa, que queda jugoso y sabroso. También te recomiendo las sardinas a la parrilla, típicas de San Xoán, o un buen jurel a la brasa con bacon, que sorprende por su contraste.
Origen e historia de la anguila a la brasa
En zonas fluviales de Galicia, especialmente en el entorno del Miño o en rías interiores, la anguila ha sido parte de la cocina tradicional desde hace generaciones. Aunque muchas veces se guisa o se sirve en caldeirada, a la brasa es una forma más festiva y directa de disfrutar su sabor. Esta técnica resalta su textura y mantiene su esencia.
Consejos para preparar anguila a la brasa
- La anguila puede soltar grasa al asarse, así que mejor usar una rejilla que no deje que gotee directamente sobre la brasa.
- Si la cortas en rodajas, pincha con brochetas dobles para evitar que se deshaga al darle la vuelta.
- No escatimes en la sal gruesa: ayuda a sellar la piel y potencia el sabor.
- Acompáñala con un aliño ligero de ajo, aceite y limón si quieres resaltar aún más el sabor.
- Las brasas deben estar bien rojas pero sin llama: así se cocina por dentro sin quemarse por fuera.
Maridajes recomendados
Nada mejor que un vino blanco gallego: un godello joven o un albariño con cuerpo son ideales para acompañar este plato. También va muy bien con una sidra artesanal o incluso con una cerveza tostada si buscas algo diferente.
Preguntas frecuentes sobre anguila a la brasa
¿Se puede preparar anguila a la brasa en sartén o plancha?
Sí, aunque no es lo mismo. El sabor ahumado de la brasa es difícil de replicar, pero en una buena plancha de hierro se consigue un resultado muy decente.
¿Es fácil conseguir anguila en Galicia?
Depende de la temporada y la zona. En algunas lonjas y mercados es habitual, sobre todo cerca de ríos y en invierno.
¿Es un pescado fuerte de sabor?
Tiene sabor intenso pero agradable, especialmente si se cocina bien. La grasa se equilibra con la cocción a la brasa.
