Este plato no es solo una receta, es una declaración de amor a la cocina gallega más antigua y visceral. La lamprea a la bordelesa tiene ese punto que separa lo común de lo legendario: un sabor profundo, potente, casi místico. Es una receta que no deja indiferente, y que aquí en Galicia se respeta como si fuese patrimonio. Si has tenido la suerte de probarla en un restaurante de Arbo o preparada por manos sabias en casa, sabes bien de qué hablo.
Ingredientes
- 1 lamprea limpia (de unos 1,5 kg)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino tinto (preferiblemente mencía o tinto joven)
- 1 chorro de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pan (para acompañar)
Opcional: sangre de la lamprea (si la tienes, da el toque auténtico)
Dificultad: Alta
Tiempo estimado de preparación: 90 minutos
Receta de lamprea a la bordelesa paso a paso
- Prepara la lamprea. Si ya la tienes limpia, salpiméntala ligeramente. Si conservas la sangre, resérvala con un poco de vinagre para que no coagule.
- En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada y el ajo laminado con aceite de oliva, hasta que estén dorados.
- Añade el laurel, el tomillo y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve unos segundos sin que se queme.
- Incorpora la lamprea troceada y rehoga unos minutos para sellarla por fuera.
- Añade el vino tinto y un chorro de vinagre. Si tienes la sangre, este es el momento de incorporarla. Deja que cueza todo a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, sube el fuego al final para reducir y concentrar sabores.
- Sirve bien caliente, con pan de pueblo o incluso cachelos cocidos como guarnición.
Información nutricional de lamprea a la bordelesa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 19 g | 11 g | 3 g |
La lamprea es un pescado graso, con alto contenido proteico y una fuente intensa de hierro y otros minerales. La receta no lleva harinas ni azúcares, lo que la convierte en un plato contundente pero limpio.
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Origen e historia de la lamprea a la bordelesa
Este es uno de los platos más antiguos y singulares de Galicia. La lamprea era ya un manjar en tiempos romanos, y su cocción “à la bordelaise” toma el nombre de la influencia francesa en la cocina del norte peninsular. En Arbo, la capital indiscutible de este pescado, se celebra cada año una fiesta dedicada a ella. Es un plato de temporada, de invierno y primavera, que une a generaciones.
Consejos para preparar lamprea a la bordelesa
- Si puedes conseguir la sangre de la lamprea, no lo dudes: es clave para la autenticidad del plato.
- Elige un vino tinto gallego de buena acidez, que respete el sabor sin taparlo.
- La cocción debe ser lenta y paciente, que no se deshaga pero tampoco quede cruda.
- Sírvela reposada: los sabores se asientan mejor tras media hora de reposo.
- No tengas miedo a mojar pan. La salsa es una maravilla.
Maridajes recomendados
Lo ideal es acompañar esta receta con un tinto gallego joven o con cuerpo. También marida bien con un pan de centeno o broa de millo. Si quieres servir un entrante, unas almejas al vapor o berberechos a la marinera encajan de maravilla para equilibrar sabores.
Preguntas frecuentes sobre lamprea a la bordelesa
¿Dónde se consigue lamprea fresca?
En Galicia, durante temporada (enero-marzo), en mercados o pescaderías especializadas.
¿Se puede congelar la lamprea cocinada?
Sí, aunque pierde algo de textura. Mejor consumirla recién hecha.
¿Qué hacer si no tengo sangre de la lamprea?
Puedes preparar la receta sin ella. El vino y las especias siguen aportando sabor, pero el resultado será más suave.
