Este es uno de esos platos que me transporta directamente a los días de comida en casa de mis abuelos. El sabor profundo de la tinta, esa mezcla entre mar y tierra que se queda en la memoria, y el arroz blanco como acompañamiento obligatorio. En Galicia este plato no falta en los menús del día de muchos restaurantes tradicionales, y cuando lo hago en casa, sé que va a desaparecer del plato en minutos. Tiene ese algo que reconforta, que huele a cocina de siempre.
Ingredientes para chipirones en su tinta
- 800 g de chipirones limpios
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 3-4 sobres de tinta de calamar (o la natural si la conservas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
- Arroz blanco (opcional, para acompañar)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Receta de chipirones en su tinta paso a paso
- Limpia los chipirones con cuidado, reservando las tintas si son naturales y separando los cuerpos de las patas.
- En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén bien pochados. Añade el tomate pelado y rallado, y cocina todo a fuego medio unos minutos.
- Agrega los chipirones enteros o en trozos (según prefieras) y rehógalos hasta que cambien de color.
- Incorpora el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el caldo de pescado.
- Disuelve la tinta de calamar en un poco del caldo caliente y añádela a la cazuela. Remueve bien para que se integre.
- Cocina todo a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar y quedar bien negra.
- Corrige de sal, espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve con arroz blanco.
Información nutricional de chipirones en su tinta
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 145 kcal | 16 g | 7 g | 5 g |
Un plato completo y saciante, ideal para comidas principales. La tinta aporta minerales y antioxidantes, y el chipirón es fuente de proteínas bajas en grasa.
Otras recetas gallegas con sabor profundo al mar
Si te gustan los platos intensos y tradicionales, te encantará la empanada de zamburiñas, con ese relleno jugoso que mezcla mar y masa. También puedes probar las vieiras al horno con mantequilla, delicadas y sabrosas, o los clásicos mejillones en escabeche, que son otro bocado lleno de sabor.
Origen e historia de los chipirones en su tinta
Aunque este plato es popular en muchas zonas costeras, en Galicia tiene un sabor muy característico gracias al uso de buenos chipirones frescos y un sofrito lento que saca lo mejor de la tinta. Se suele servir como plato principal acompañado de arroz, y es un imprescindible en muchas casas gallegas, sobre todo cuando se quiere disfrutar de algo casero y con identidad.
Consejos para preparar chipirones en su tinta
- Usa tinta natural si puedes: da un sabor más intenso que los sobres.
- Sofríe bien la base de cebolla y tomate, es lo que da cuerpo a la salsa.
- Acompaña con arroz blanco: equilibra el sabor y ayuda a disfrutar la salsa.
- No cocines de más los chipirones: si se pasan, quedan duros.
- Si no tienes caldo de pescado, puedes usar fumet o agua con una pizca de sal marina.
Maridajes recomendados
Este plato pide un albariño o un godello fresco. También puedes optar por un pan gallego de miga consistente para mojar la salsa. Perfecto para comidas tranquilas de fin de semana o celebraciones familiares.
Preguntas frecuentes sobre chipirones en su tinta
¿Puedo congelar los chipirones ya cocinados?
Sí, aguantan bien en el congelador durante 1 mes. Guarda también la salsa.
¿Cómo se limpia la tinta natural?
Se extrae con cuidado de la bolsita dentro del chipirón y se disuelve con caldo caliente.
¿Se pueden hacer con calamares?
Sí, aunque el sabor será un poco más suave y la textura algo diferente.
