Los chipirones encebollados con pimientos son un plato que evoca las cocinas de las casas gallegas, donde el mar y la huerta se encuentran en armonía. La suavidad de los chipirones se combina con el dulzor de las cebollas y el toque vibrante de los pimientos, creando una sinfonía de sabores que nos transporta directamente a las costas gallegas.
Ingredientes de Chipirones encebollados con pimientos
- 500 g de chipirones frescos y limpios
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco gallego
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de Chipirones encebollados con pimientos
- Prepara el sofrito con calma. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de cebolla y el ajo picado. Sofríe lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede tierna y dorada, unos 10 minutos.
- Añade los pimientos. Incorpora las tiras de pimiento rojo al sofrito y cocina otros 5 minutos. El objetivo es que estén hechos pero mantengan algo de textura y color.
- Incorpora los chipirones. Sube un poco el fuego y añade los chipirones limpios. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén hechos y hayan soltado sus jugos.
- Desglasa con vino blanco. Vierte el vino y raspa suavemente el fondo de la sartén para incorporar todo el sabor. Cocina a fuego medio unos 5 minutos, dejando que el alcohol se evapore y la salsa reduzca.
- Ajusta y sirve. Echa sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todo, espolvorea con perejil picado y sirve caliente, idealmente con pan para mojar en la salsa.
Información nutricional y beneficios de Chipirones encebollados con pimientos
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas. Los chipirones aportan minerales esenciales como el fósforo y el selenio, mientras que las cebollas y los pimientos suman antioxidantes y vitaminas.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 90 kcal | 15 g | 3 g | 5 g |
Variantes populares de la receta
Chipirones en su tinta
Una versión muy tradicional en Galicia. Se cocinan con su propia tinta y un sofrito base, obteniendo un plato intenso, oscuro y con sabor marino profundo.
Chipirones a la plancha
Preparación sencilla, ideal para destacar el producto fresco. Se hacen vuelta y vuelta con un poco de ajo y perejil.
Chipirones rellenos
Más elaborados. Se rellenan con sus tentáculos, jamón, cebolla y huevo, y se cocinan en salsa de tomate casera. Perfectos para días especiales.
Origen e historia de la receta
Los chipirones son un clásico de las lonjas gallegas, y su uso en la cocina se remonta a generaciones. Cocinarlos con cebolla y pimientos era una forma de estirarlos en casa, aprovechando productos que nunca faltaban en la despensa. El resultado es un guiso sabroso, humilde y reconfortante, como muchos de los grandes platos de la cocina gallega.
Maridajes recomendados
Este plato marida perfectamente con un vino blanco joven, con acidez y frescura, como un Albariño o un Ribeiro. También puede servirse con arroz blanco, cachelos o pan gallego para aprovechar bien la salsa.
Preguntas frecuentes sobre Chipirones encebollados con pimientos
¿Cómo se limpian los chipirones?
Se retira la pluma, las vísceras y la piel exterior. Se separan los tentáculos del cuerpo y se lavan bien bajo agua fría. Puedes pedir al pescadero que los deje listos.
¿Se pueden usar congelados?
Sí, aunque es importante descongelarlos lentamente en la nevera y secarlos bien antes de cocinarlos para que no suelten demasiada agua.
¿Quedan mejor recién hechos o de un día para otro?
Recién hechos están tiernos y con la verdura crujiente, pero si reposan, los sabores se integran aún más. Puedes recalentarlos a fuego suave sin problema.
