La palometa rebozada es un plato tradicional en la gastronomía gallega que destaca por su sabor intenso y textura crujiente. Este pescado azul, conocido en Galicia como castañeta, se convierte en una opción deliciosa y económica para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes de Palometa rebozada
- 4 filetes de palometa (aproximadamente 150 g cada uno)
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo para rebozar
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Rodajas de limón para servir (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de Palometa rebozada
- Lava y seca bien los filetes de palometa. Si tienen piel, puedes retirarla para una textura más suave. Colócalos en un plato y sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente junto con el perejil fresco. Esparce esta mezcla sobre los filetes de palometa, asegurándote de que queden bien impregnados. Deja reposar durante 15 minutos para que el pescado absorba los sabores.
- Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado.
- Pasa cada filete de palometa primero por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente y sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido y, finalmente, cúbrelo con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Para comprobar si el aceite está listo, puedes introducir una miga de pan; si burbujea y se dora rápidamente, el aceite está en su punto.
- Fríe los filetes de palometa rebozados en tandas, evitando amontonar la sartén. Cocina cada lado durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Una vez fritos, coloca los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve la palometa rebozada caliente, acompañada de rodajas de limón si lo deseas. Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca o unas patatas cocidas.
Información nutricional y beneficios de Palometa rebozada
Este plato ofrece una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para una dieta equilibrada.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 18 g | 12 g | 10 g |
La palometa es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El rebozado aporta energía en forma de hidratos de carbono, y al freírse en aceite de oliva, se incorporan grasas saludables al plato.
Variantes populares de la receta
Palometa al horno
En lugar de freír, los filetes de palometa se hornean con un adobo de ajo, perejil y aceite de oliva, obteniendo un plato más ligero pero igualmente sabroso.
Palometa en adobo
Los filetes se marinan en una mezcla de ajo, pimentón, orégano y vinagre antes de ser rebozados y fritos, aportando un sabor más intenso y característico.
Palometa a la gallega
Cocida con patatas, laurel y pimentón, siguiendo el estilo tradicional gallego, resultando en un plato sencillo y delicioso.
Origen e historia de la receta
La palometa, conocida en Galicia como castañeta, ha sido durante generaciones un pescado muy apreciado en la cocina gallega por su sabor y precio asequible. La técnica de rebozar y freír este pescado se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en una forma popular de prepararlo en los hogares gallegos.
Maridajes recomendados
Para acompañar la palometa rebozada, un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, complementa perfectamente su sabor. También se puede servir con una ensalada verde, patatas cocidas o una porción de arroz blanco.
Preguntas frecuentes sobre Palometa rebozada
¿Puedo preparar la palometa rebozada al horno en lugar de freírla?
Sí, para una versión más ligera, puedes hornear los filetes rebozados a 200 °C durante 15-20 minutos, volteándolos a mitad de cocción para que se doren uniformemente.
¿Es necesario marinar la palometa antes de rebozarla?
No es imprescindible, pero marinarla con ajo y perejil durante unos minutos realza su sabor y aporta un toque aromático al plato.
¿Cómo puedo asegurarme de que el rebozado quede crujiente?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír y no sobrecargues la sartén. Además, utiliza pan rallado fino y presiona ligeramente al rebozar para que se adhiera bien al pescado.
