En Galicia, este plato es sinónimo de mesa llena y pan a mano. He probado muchas versiones, pero cuando se prepara con mimo y con un buen vino blanco gallego, no hay quien se resista. Lo que más me gusta es esa salsa espesa y aromática que abraza a cada almeja, con el toque justo de pimentón y la textura del tomate bien pochado. Es un entrante que huele a celebración desde que empieza a chispear el ajo en la sartén.
Ingredientes para las Almejas a la Marinera
- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de Almejas a la Marinera paso a paso
- Limpieza de las almejas
Coloca las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos. Cámbiales el agua un par de veces para eliminar toda la arena. - Preparar el sofrito
En una sartén amplia con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y cocina unos minutos. - Espesar la salsa
Agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Añade la harina y mezcla bien para formar una base espesa. - Añadir los líquidos
Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Añade el laurel y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca ligeramente. - Cocer las almejas
Incorpora las almejas, tapa y cocina 5-7 minutos, o hasta que se abran. Retira las que no lo hagan. - Servir con perejil
Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente con pan para mojar en la salsa.
Información nutricional de las Almejas a la Marinera
Valores aproximados por ración (200 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 190 kcal | 20 g | 6 g | 10 g |
Una receta baja en calorías y rica en minerales, perfecta como entrante ligero y sabroso.
Consejos para preparar unas Almejas a la Marinera perfectas
- Usa almejas frescas y bien cerradas. Desecha las que estén rotas o no se abran al cocinar.
- El sofrito debe hacerse con calma: cebolla y ajo bien pochados marcan la diferencia.
- No te pases con la sal: el marisco y el caldo ya aportan bastante.
- El vino blanco debe ser seco y gallego si es posible.
- La salsa tiene que quedar espesa, no caldosa.
Otras recetas de almejas para chuparse los dedos
- Almejas en salsa verde: una versión más ligera, con ajo, vino blanco y abundante perejil fresco.
- Almejas con fideos: un plato de cuchara que reconforta, ideal para días fríos y con sabor intenso a mar.
Maridajes recomendados
- Albariño: clásico y efectivo, resalta el sabor de la salsa y limpia el paladar.
- Godello: un blanco con más cuerpo, ideal si te gusta el vino más redondo.
- Cerveza artesanal gallega: rubia y ligera, para un toque más informal.
Preguntas frecuentes sobre las Almejas a la Marinera
¿Se pueden hacer con almejas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas bien y escurrirlas antes de cocinarlas.
¿Es necesario usar caldo de pescado?
No es obligatorio, pero potencia mucho el sabor. Puedes usar agua si no tienes.
¿Cómo evito que la salsa quede demasiado líquida?
Cocina a fuego medio sin tapa una vez que agregues los líquidos, hasta que espese.
