La salsa verde siempre tuvo algo de especial en mi casa: era esa forma de convertir lo sencillo en elegante, lo cotidiano en fiesta. Y cuando la mezclamos con berberechos de la ría, el resultado es de escándalo. El sabor yodado de este marisco se funde con el frescor del perejil y la suavidad del vino blanco. Es de esos platos que piden pan, mantel de tela y una comida sin prisas.
Ingredientes para berberechos en salsa verde
- 1 kg de berberechos frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro)
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de caldo de pescado
- Un manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de berberechos en salsa verde paso a paso
- Preparar los berberechos: Coloca los berberechos en un recipiente con agua fría y un puñado de sal gruesa. Déjalos reposar durante al menos una hora para que suelten cualquier resto de arena. Pasado este tiempo, enjuágalos bien bajo el grifo y resérvalos.
- Sofreír los aromáticos: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo picado y cocina durante un par de minutos más, evitando que se dore en exceso.
- Espesar la salsa: Añade la cucharada de harina al sofrito y remueve bien para que se integre. Cocina durante un minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina.
- Incorporar líquidos: Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Una vez reducido, añade el caldo de pescado caliente y mezcla bien. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
- Añadir los berberechos: Incorpora los berberechos a la cazuela y tapa. Cocina a fuego medio hasta que todos se abran, lo que tomará unos 3-5 minutos. Desecha aquellos que permanezcan cerrados.
- Finalizar el plato: Pica finamente el perejil y añádelo a la cazuela. Remueve suavemente para que se distribuya por toda la salsa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Servir: Sirve los berberechos en salsa verde bien calientes, acompañados de pan gallego para aprovechar la deliciosa salsa.
Información nutricional de berberechos en salsa verde
Valores aproximados por cada 100 g de berberechos en salsa verde:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 90 kcal | 12 g | 3 g | 4 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas, ideal para una alimentación equilibrada.
Otros platos típicos gallegos con berberechos
Los berberechos a la marinera son otra opción sabrosísima, cocinados en una salsa con pimentón, ajo y cebolla que le da un toque más contundente.
Si prefieres algo más ligero, los berberechos al vapor son perfectos: simplemente abiertos con una hoja de laurel, respetando al máximo su sabor puro.
También puedes probar una buena empanada de berberechos, donde se combinan con sofrito de cebolla y pimiento en una masa crujiente que huele a feria de pueblo.
Origen e historia de los berberechos en salsa verde
Los berberechos han sido desde siempre uno de los mariscos más humildes pero queridos en Galicia. Abundantes en las rías, se recogían a mano en las bajamares y formaban parte del día a día de muchas familias. La salsa verde, con su base de ajo, perejil y vino, es una herencia que usamos para realzar pescados y mariscos sin enmascararlos. Esta receta es el cruce perfecto entre tradición marinera y cocina de casa.
Consejos para preparar berberechos en salsa verde
- Limpieza adecuada: Es esencial dejar los berberechos en agua con sal el tiempo suficiente para que eliminen cualquier resto de arena. Cambia el agua si es necesario.
- No sobrecocinar: Una vez que los berberechos se abren, retíralos del fuego para evitar que la carne se vuelva dura.
- Caldo de calidad: Utiliza un buen caldo de pescado casero para potenciar el sabor de la salsa.
- Perejil fresco: Añadir el perejil al final garantiza un color y sabor más vivos en la salsa.
- Acompañamiento: Un buen pan gallego es imprescindible para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.
Maridajes recomendados
Un albariño bien fresco es el acompañamiento más natural: su acidez y notas florales casan con la salsa y los berberechos.
También puedes optar por un godello, algo más suave pero igual de efectivo para equilibrar el sabor marino del plato.
Y si lo tuyo es la cerveza, una artesanal rubia gallega funciona de maravilla con el punto salino y el ajo de la receta.
Preguntas frecuentes sobre los berberechos en salsa verde
¿Puedo usar berberechos congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y revisarlos bien antes de cocinarlos.
¿Qué hacer si no se abren todos los berberechos?
Desecha los que permanezcan cerrados tras la cocción. Podrían no estar en buen estado.
¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor hacerlos al momento. Si los recalientas, corres el riesgo de que se resequen o endurezcan.
