Arroz caldoso con cigalas

Name: Arroz caldoso con cigalas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Gallega
Ingredients: 300 g de arroz bomba; 8 cigalas frescas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 2 tomates maduros; 1 litro de caldo de pescado; 100 ml de vino blanco; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; Perejil fresco picado

Este es uno de esos platos que me conectan con la parte más mimada de la cocina gallega. El arroz caldoso con cigalas tiene algo especial: el sabor dulce del marisco se mezcla con ese punto cremoso del arroz y el resultado es pura elegancia en la mesa. En casa lo preparamos cuando queremos algo que sea sencillo pero memorable, ideal para quedar como un rey sin complicarse demasiado.

Ingredientes

300 g de arroz bomba
8 cigalas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado

Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Receta de arroz caldoso con cigalas paso a paso

Preparar las cigalas: Lava las cigalas bajo agua fría y sécalas con cuidado. Reserva.
Sofrito base: Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta el pimiento verde en pequeños dados. Ralla los tomates para obtener su pulpa.
Cocinar las verduras: En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y cocina unos minutos más. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado y haya reducido.
Añadir el arroz: Incorpora el arroz al sofrito y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores.
Deglasear con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
Agregar el caldo: Añade el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar las cigalas: Pasados los 10 minutos, añade las cigalas al arroz, sumergiéndolas ligeramente en el caldo. Cocina durante 5-7 minutos más, hasta que las cigalas estén hechas y el arroz en su punto.
Rectificar y servir: Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Información nutricional del arroz caldoso con cigalas

Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:

Calorías	Proteínas	Grasas	Hidratos de carbono
120 kcal	8 g	3 g	15 g

Una receta equilibrada, con buena carga proteica y una base de hidratos que sacia sin agobiar. Ideal para una comida principal completa.

Otras recetas gallegas de marisco para disfrutar

Si te apetecen más recetas con ese sabor del mar que tanto engancha, prueba las zamburiñas al horno, que son pura Galicia en la boca. También puedes lanzarte con unas vieiras gratinadas con queso, o seguir en la línea de los arroces con un arroz con calamares y mejillones que también hemos preparado.

Origen e historia del arroz caldoso con cigalas

Aunque el arroz caldoso no sea estrictamente gallego, aquí le damos un giro personal al usar mariscos locales como las cigalas. Es una receta que ha ido encontrando su sitio en nuestras cocinas, especialmente en celebraciones o comidas de domingo, donde el sabor del mar siempre tiene protagonismo.

Consejos para preparar arroz caldoso con cigalas

Usa un buen arroz bomba, que aguante bien el caldo y no se pase.
El caldo es clave: cuanto más sabroso, mejor sabrá el plato. Si puedes, hazlo casero.
Cigalas frescas, mejor enteras: aportan sabor al guiso, no las peles antes.
No te pases removiendo para que el arroz no suelte demasiado almidón.
Sirve inmediatamente, reposado solo unos minutos, para que no se pase.

Maridajes recomendados

Nada como un albariño bien frío para acompañar este arroz. Si quieres variar, un godello también casa genial. Para los menos vinícolas, una cerveza rubia suave es otra opción ganadora.