La cacheira con grelos es uno de esos platos que saben a celebración y a invierno gallego. Lo he comido en muchas casas, sobre todo en la época del Entroido, donde no puede faltar. La textura melosa de la cacheira contrasta con el sabor amargo de los grelos y la contundencia del chorizo, formando un trío que te abriga por dentro. Es de esas comidas que se comen con calma y en buena compañía.
Ingredientes
- 1 cacheira de cerdo salada (1,5 – 2 kg aprox.)
- 1 manojo de grelos (puedes usar congelados si no es temporada)
- 4 patatas gallegas medianas
- 2 chorizos gallegos
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas
Receta de cacheira con grelos paso a paso
- Desalar la cacheira: Si la cacheira es salada, hay que ponerla a desalar en agua fría durante al menos 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Cocer la cacheira: Pon la cacheira en una olla grande con agua limpia. Cuece a fuego medio-alto durante 1 hora y media o hasta que esté bien tierna. Espuma la superficie para quitar impurezas.
- Añadir los chorizos: Cuando falten unos 30 minutos para que termine la cocción, añade los chorizos a la olla.
- Cocer las patatas y grelos: En otra olla, cuece las patatas peladas y enteras junto con los grelos limpios. Si usas grelos congelados, échalos directamente. Cocina hasta que estén tiernos.
- Servir: Coloca en una fuente la cacheira cortada en trozos, los chorizos, las patatas y los grelos. Riega todo con un poco del caldo de cocción y sirve caliente.
Información nutricional de la cacheira con grelos
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 290 kcal | 18 g | 22 g | 6 g |
Es un plato calórico, ideal para días fríos y comidas que se alargan. Rico en colágeno y sabor, es puro alimento de temporada.
Recetas tradicionales que saben a Galicia
Si te gusta esta receta, no puedes dejar de probar el lacón con grelos, primo cercano de la cacheira pero con un matiz distinto en la textura. El churrasco gallego, cocinado a la brasa, es otra joya que suele acompañar fiestas familiares. Y para seguir explorando los sabores del cerdo, la oreja a la gallega es una tapa clásica que triunfa en cualquier romería.
Origen e historia de la cacheira con grelos
La cacheira es una de las partes más humildes y sabrosas del cerdo, y en Galicia se ha aprovechado desde siempre en los cocidos y comidas festivas. Es protagonista en el Entroido, donde se celebra el cerdo en todo su esplendor. Esta receta combina tres ingredientes muy gallegos: cacheira, grelos y chorizo, todos con raíces profundas en la tradición rural.
Consejos para preparar cacheira con grelos
- Desala bien la cacheira, es clave para que no quede demasiado salada.
- Corta la cacheira después de cocida, así se mantiene más jugosa.
- Si los grelos están muy amargos, puedes escaldarlos antes de cocerlos.
- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen antes de servir, potencia los sabores.
Maridajes recomendados
Nada como un tinto joven gallego, un mencía o un vino de la Ribeira Sacra para acompañar este plato. También le va bien un pan de millo o pan de maíz para recoger todos los jugos del plato.
Preguntas frecuentes sobre cacheira con grelos
¿Puedo usar grelos congelados?
Sí, y son una opción muy cómoda si no es temporada. Solo necesitas cocerlos un poco menos.
¿Qué diferencia hay entre cacheira y lacón?
La cacheira es la cabeza del cerdo (normalmente una mitad), mientras que el lacón es la parte superior de la pata delantera.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, puedes cocer la cacheira durante unos 45 minutos en olla a presión, pero el sabor gana más en cocción lenta.
