No sé cuántas veces he comido solomillo a la pimienta en cenas con amigos o comidas familiares, pero sé que siempre acaba igual: todos mojando pan en la salsa hasta dejar el plato limpio. Tiene ese equilibrio entre el punto tierno de la carne y la cremosidad de la salsa con el picorcillo de la pimienta verde, que lo hace muy especial. No es gallego, pero aquí se ha ganado su sitio con justicia.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 500 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera (escurridos)
- 50 ml de brandy o coñac
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de carne
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Receta de solomillo a la pimienta paso a paso
- Preparar el solomillo: Limpia el solomillo de cualquier exceso de grasa y córtalo en medallones de unos 2 cm de grosor. Salpimienta cada medallón al gusto.
- Dorar la carne: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los medallones y dóralos por ambos lados durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén sellados pero jugosos en el interior. Retíralos y resérvalos.
- Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la mantequilla y, una vez derretida, incorpora la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega los granos de pimienta verde y remueve durante un minuto.
- Flambear con brandy: Vierte el brandy en la sartén y, con precaución, prende fuego para flambear. Deja que la llama se extinga y que el alcohol se evapore.
- Añadir líquidos: Incorpora el caldo de carne y la nata. Remueve bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Integrar la carne: Devuelve los medallones de solomillo a la sartén, bañándolos con la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos más, permitiendo que la carne se impregne bien de los sabores.
- Servir: Sirve los medallones de solomillo calientes, napados con la salsa de pimienta. Acompaña con patatas asadas, arroz blanco o una ensalada fresca.
Información nutricional del solomillo a la pimienta
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 35 g | 30 g | 5 g |
Este plato es rico en proteínas y grasas, ideal para una comida principal sustanciosa.
Otras recetas de solomillo que te pueden interesar
Si te ha gustado esta preparación cremosa y con carácter, prueba el solomillo al whisky, con un sabor más cálido y profundo. También puedes hacer el solomillo en salsa de tetilla, que combina cremosidad y tradición gallega. Y si prefieres una opción más ligera, el solomillo al horno con patatas es siempre un acierto.
Origen e historia del solomillo a la pimienta
Este plato tiene raíces francesas, pero se ha vuelto muy popular en toda España, y Galicia no es la excepción. No es raro verlo en las cartas de los bares o en las comidas de domingo en casa. La salsa de pimienta verde, cremosa y especiada, combina muy bien con el solomillo, una carne que se presta a todo tipo de salsas sin perder su textura ni su jugosidad.
Consejos para preparar solomillo a la pimienta
- Punto de la carne: El solomillo debe quedar rosado por dentro. No lo cocines en exceso.
- Pimienta verde en salmuera: Escúrrela bien para que no quede demasiado salado.
- Nata o leche evaporada: Puedes usar leche evaporada si buscas una salsa más ligera, sin perder cremosidad.
- Brandy y seguridad: Si no quieres flambear, deja que se evapore el alcohol cocinando un par de minutos.
- Acompañamiento que empape: Un arroz blanco o unas patatas panaderas funcionan muy bien.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven gallego, como un mencía, resalta bien el punto especiado de la salsa. Si prefieres blanco, un godello con cuerpo también encaja. Y si hay pan gallego en la mesa, mejor: la salsa lo pide.
Preguntas frecuentes sobre el solomillo a la pimienta
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, el solomillo de ternera también funciona, aunque tendrás que ajustar el tiempo de cocción.
¿Es necesario flambear?
No es imprescindible. Puedes dejar que el brandy reduzca solo unos minutos para eliminar el alcohol.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes dejar la salsa hecha y calentar todo justo antes de servir. Añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.
¿Qué hacer si me queda muy espesa la salsa?
Añade un chorrito de caldo o leche hasta conseguir la textura que te guste.
