El solomillo al whisky no es típico de Galicia, pero lleva años en nuestras mesas, sobre todo en comidas especiales donde se busca una salsa con carácter. Lo he preparado en casa para cenas con amigos y nunca sobra nada. El whisky le da un sabor profundo y cálido, y la carne queda tierna si no te pasas con el fuego. Para mí, es de esas recetas que sorprenden por lo fácil y lo resultonas que son.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de whisky
- 200 ml de caldo de pollo
- 30 ml de zumo de limón
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de solomillo al whisky paso a paso
- Prepara el solomillo: Limpia el solomillo de grasa y córtalo en medallones de 1,5 cm. Salpimenta al gusto.
- Dora la carne: En una sartén con aceite caliente, marca los medallones por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- Sofríe los ajos: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe los ajos pelados y aplastados hasta que estén dorados.
- Desglasa con whisky: Añade el whisky y deja que el alcohol se evapore durante 3-4 minutos.
- Añade el resto de la salsa: Incorpora el caldo de pollo y el zumo de limón. Cocina a fuego medio hasta que reduzca un poco, unos 7-10 minutos.
- Incorpora la mantequilla: Añádela para ligar la salsa y darle brillo y cuerpo.
- Vuelve a añadir el solomillo: Mete los medallones en la salsa y deja que cuezan 3-5 minutos más, hasta que estén en su punto.
- Sirve caliente: Acompáñalo con patatas fritas, arroz blanco o una guarnición de verduras salteadas.
Información nutricional de solomillo al whisky
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 23 g | 11 g | 4 g |
Este plato es equilibrado si no se abusa de la guarnición. Aporta proteína de calidad y grasas moderadas gracias al toque de mantequilla y aceite.
Otras recetas de carne con salsas que sorprenden
Si te gusta este estilo de carne tierna con salsa potente, no dejes de probar el solomillo en salsa de tetilla, una opción más cremosa con queso gallego. También te puede interesar el lomo de cerdo en adobo al horno o unas buenas carrilleras estofadas con vino, perfectas para días fríos o celebraciones.
Origen e historia del solomillo al whisky
Aunque se hizo famoso en los bares de Sevilla, este plato ha cruzado fronteras. En Galicia se ha ido colando en menús de domingo y celebraciones, porque la mezcla de carne tierna y salsa intensa funciona siempre. Es un ejemplo claro de cómo una receta foránea puede formar parte de tu recetario habitual.
Consejos para preparar solomillo al whisky
- Usa un whisky suave, no ahumado, para que no se coma el sabor del plato.
- No cocines demasiado la carne dentro de la salsa o se resecará. Solo unos minutos al final.
- Si te gusta una salsa más espesa, añade media cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
- El ajo da mucho sabor: puedes quitarlo al final si no quieres encontrarlo al comer.
- Deja reposar 2 minutos la carne antes de servir, para que los jugos se asienten.
Maridajes recomendados
Este plato marida muy bien con un vino blanco con cuerpo como un godello, que no se pierda con el sabor del whisky. También puedes optar por una sidra casera o una cerveza rubia artesanal. De guarnición, lo ideal es algo que absorba la salsa: patatas, pan o arroz.
Preguntas frecuentes sobre solomillo al whisky
¿Puedo usar brandy en lugar de whisky?
Sí, de hecho muchas recetas tradicionales lo usaban. El sabor es más suave.
¿Se puede hacer con pechuga de pollo?
Sí, aunque cambia la textura. El pollo necesita menos tiempo en la salsa.
¿Qué tipo de whisky es mejor?
Uno suave, sin notas muy ahumadas ni dulzonas. No hace falta que sea caro.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Claro, puedes dejarla lista y calentarla al momento de servir. Solo añade la carne al final.
