Hay días en los que lo más sencillo es lo que más apetece. El secreto de cerdo a la plancha es un claro ejemplo: sin necesidad de florituras, consigue un sabor profundo, jugoso y con ese punto crujiente por fuera que lo hace irresistible. Es una carne que suelo preparar cuando quiero comer bien sin complicarme la vida.
Ingredientes
- 4 filetes de secreto de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Receta para hacer un secreto a la plancha perfecto
- Precalentar la plancha: Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Sazonar la carne: Salpimienta los filetes de secreto de cerdo por ambos lados según tu preferencia.
- Cocinar el secreto: Coloca los filetes en la plancha caliente. Cocina durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Evita presionar la carne con la espátula para conservar su jugosidad.
- Reposar y servir: Una vez cocidos, retira los filetes de la plancha y déjalos reposar durante unos minutos. Sirve caliente, acompañado de tus guarniciones favoritas, como una ensalada fresca, arroz o verduras al vapor.
Información nutricional de secreto de cerdo a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de carne cocida:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 20 g | 19 g | 0 g |
El secreto de cerdo es una fuente rica en proteínas y grasas saludables, aportando energía y nutrientes esenciales.
Otras carnes gallegas que merece la pena probar
- Raxo: Trozos de lomo de cerdo marinados con ajo y especias, salteados y servidos con patatas fritas y pimientos de Padrón. Una tapa tradicional gallega llena de sabor.
- Solomillo en salsa de tetilla: Jugoso solomillo de cerdo cocinado en una cremosa salsa elaborada con queso tetilla, un queso gallego de textura suave y sabor delicado.
- Carrilleras estofadas con vino: Carrilleras de cerdo cocidas lentamente en vino tinto junto con verduras, resultando en una carne tierna y una salsa rica y aromática.
Origen e historia del secreto de cerdo a la plancha
El secreto de cerdo es un corte que se encuentra entre la paleta y la panceta del animal, caracterizado por su veteado de grasa intramuscular que le confiere una textura y sabor únicos. Tradicionalmente apreciado en la gastronomía española, su preparación a la plancha permite resaltar su jugosidad y sabor natural.
Consejos para preparar secreto de cerdo a la plancha
- Temperatura de la carne: Saca los filetes de secreto del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente y se cocinen de manera uniforme.
- Plancha bien caliente: Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocar la carne, esto ayudará a sellar los jugos en el interior y obtener una superficie dorada y crujiente.
- No sobrecocinar: El secreto es más jugoso cuando se cocina a punto medio. Evita cocinarlo en exceso para mantener su ternura.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven y afrutado, como un mencía gallego, complementa perfectamente el sabor del secreto de cerdo a la plancha. Si prefieres una opción sin alcohol, una sidra natural gallega también armoniza muy bien con este plato.
Preguntas frecuentes sobre secreto de cerdo a la plancha
¿Puedo marinar el secreto antes de cocinarlo?
Sí, puedes marinar los filetes con hierbas y especias al gusto durante unas horas para potenciar su sabor.
¿Cómo sé si el secreto está en su punto?
El secreto estará listo cuando tenga una superficie dorada y crujiente, y al presionar ligeramente, ceda pero mantenga cierta firmeza.
¿Se puede cocinar el secreto en una parrilla?
Sí, la parrilla es otra excelente opción para cocinar el secreto, aportándole un sabor ahumado adicional.
