Cuando en Galicia hace buen día, pocas cosas me apetecen más que encender la parrilla y preparar algo especial. La pluma de cerdo tiene ese punto exacto entre sabor y ternura que la hace perfecta para asar. Con un chimichurri casero encima, el plato se transforma en una pequeña fiesta en cada bocado.
Ingredientes
- 2 piezas de pluma de cerdo ibérico
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para el chimichurri:
- 1 manojo de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de pluma de cerdo a la parrilla con chimichurri paso a paso
- Preparar la salsa chimichurri: Pica finamente el perejil, los ajos y la guindilla (si la usas). Mézclalos en un bol junto con el orégano, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva. Remueve bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la salsa mientras preparas la carne.
- Preparar la parrilla: Enciende la parrilla y caliéntala hasta que las brasas estén en su punto, ofreciendo un calor medio-alto.
- Sazonar la carne: Espolvorea la pluma de cerdo con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados.
- Cocinar la carne: Coloca la pluma en la parrilla caliente. Asa durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Reposar la carne: Una vez cocida, retira la pluma de la parrilla y déjala reposar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Servir: Corta la pluma en finas lonchas y sírvela acompañada de la salsa chimichurri.
Información nutricional de pluma de cerdo a la parrilla con chimichurri
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 20 g | 18 g | 1 g |
Este plato es rico en proteínas de alta calidad y grasas saludables, especialmente si se utiliza aceite de oliva virgen extra en la preparación del chimichurri.
Recetas a la parrilla para aprovechar los días de buen tiempo
Cuando el clima acompaña, encender la parrilla se convierte en un placer. Además de la pluma de cerdo, puedes disfrutar de un churrasco gallego, con su costilla de cerdo adobada y asada lentamente. Otra opción es preparar unas sardinillas a la brasa, típicas en las fiestas de verano en las costas gallegas. Y para los amantes de las verduras, unas brochetas de hortalizas de temporada aportan color y sabor a cualquier parrillada.
Origen e historia de la pluma de cerdo a la parrilla
La pluma de cerdo ibérico es un corte apreciado en la gastronomía española por su jugosidad y sabor. Aunque tradicionalmente se ha consumido más en el sur, en Galicia ha ido ganando presencia en cocinas caseras y restaurantes que valoran su textura tierna y su fácil preparación. El chimichurri, aunque de origen argentino, se ha integrado con naturalidad en muchas parrilladas por su frescura y sabor picante.
Consejos para preparar pluma de cerdo a la parrilla
- Temperatura de la carne: Saca la pluma del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Punto de cocción: La pluma ibérica es más jugosa cuando se cocina a un punto medio. Evita sobrecocinarla para mantener su ternura.
- Variaciones del chimichurri: Puedes ajustar la cantidad de ajo o guindilla en la salsa según tu preferencia de sabor y picante.
- Acompañamientos: Esta carne se complementa bien con ensaladas frescas, patatas asadas o incluso una buena rebanada de pan rústico.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven y afrutado, como un mencía gallego, realza los sabores de la carne y el chimichurri. Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera bien fría también es una excelente elección.
Preguntas frecuentes sobre pluma de cerdo a la parrilla con chimichurri
¿Puedo preparar el chimichurri con antelación?
Sí, de hecho, se recomienda hacerlo para que los sabores se integren mejor. Puedes guardarlo en la nevera hasta 3 días.
¿Qué punto de cocción es ideal para la pluma ibérica?
Lo ideal es cocinarla a punto medio, para mantener la jugosidad y aprovechar al máximo su sabor.
¿Se puede hacer en sartén si no tengo parrilla?
Sí, puedes marcarla en una sartén muy caliente. No tendrá el toque ahumado, pero seguirá siendo un plato delicioso.
