Siempre me han gustado los platos que se cocinan a fuego lento, de esos que huelen a comida especial en cuanto abres el horno. El codillo asado es uno de ellos, y si lo sirves con un buen puré de patata y chucrut, el resultado es redondo. La carne queda tierna, melosa, con una corteza crujiente que contrasta con lo cremoso del puré y la acidez justa del repollo fermentado. No es una receta de diario, pero cuando la haces… sabes que va a ser un día de mesa larga.
Ingredientes
- 4 codillos de cerdo
- 1 kg de chucrut (repollo fermentado)
- 8 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de carne o pollo
- 4 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 3 horas
Receta de codillo asado con chucrut y puré de patata paso a paso
- Preparar los codillos: Seca bien los codillos y salpimiéntalos por todos los lados. Si tienes tiempo, déjalos reposar así una hora para que cojan sabor.
- Montar la bandeja: En una fuente de horno grande, coloca la cebolla en juliana, los dientes de ajo machacados, las zanahorias en rodajas, el tomillo y el laurel. Encima, pon los codillos.
- Añadir líquidos y hornear: Riega con el vino blanco y el caldo. Tapa con papel de aluminio y hornea a 160 °C durante 2 horas y media.
- Subir temperatura y dorar: Quita el papel, sube el horno a 200 °C y hornea 30-45 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Cocer el chucrut: Mientras tanto, calienta el chucrut a fuego suave en una olla tapada. Puedes añadir un poco de vino blanco o comino si te gusta.
- Hacer el puré: Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Escurre, añade la mantequilla y machaca hasta obtener un puré cremoso. Salpimienta al gusto.
- Servir: Presenta el codillo con su jugo, acompañado del puré y el chucrut bien caliente.
Información nutricional de codillo asado con chucrut y puré de patata
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 260 kcal | 18 g | 20 g | 6 g |
Este plato es potente, con proteína de calidad, colágeno del codillo y energía del puré. El chucrut aporta fibra y equilibra con su acidez. Ideal como comida principal en días festivos o de invierno.
Otras recetas de cerdo para una comida especial
Si te gustan los platos de carne con presencia, puedes probar el lacón con grelos, una receta muy nuestra que reconforta como pocas. Otra opción irresistible es el churrasco gallego, con su toque ahumado de brasa. Y si buscas algo con más especias, la zorza es perfecta para compartir con pan y cachelos.
Origen e historia del codillo asado con chucrut
El codillo es una pieza humilde del cerdo, muy apreciada en zonas de centroeuropa. En Galicia, aunque no es tradicional, se ha hecho un hueco en muchas cocinas gracias a su sabor profundo y su textura gelatinosa. El acompañamiento con chucrut y puré es más centroeuropeo, pero casa perfectamente con nuestro gusto por los asados lentos y los platos completos.
Consejos para preparar codillo asado con chucrut y puré
- Si tienes tiempo, marina los codillos con ajo, laurel, aceite y vino el día anterior. Ganan en sabor.
- No te saltes el paso de dorarlos sin papel: la corteza crujiente es parte del encanto.
- Usa un buen caldo casero si puedes: mejora mucho el sabor del asado.
- El chucrut, si es de bote, enjuágalo ligeramente para suavizar el ácido.
- El puré admite un poco de leche o nata si quieres que quede aún más cremoso.
Maridajes recomendados
Un vino tinto con cuerpo, como un mencía o un mencía crianza, encaja muy bien con la intensidad del codillo. También puedes optar por una cerveza tostada o una sidra natural si quieres un maridaje más atrevido. Y no te olvides del pan gallego: imprescindible para mojar el jugo.
Preguntas frecuentes sobre codillo asado con chucrut
¿Puedo usar codillo ya cocido?
Sí, pero acorta el tiempo de horno. Solo necesitarás dorarlo con un poco de caldo o vino, unos 30-40 minutos.
¿Se puede preparar con antelación?
Perfectamente. El codillo se puede recalentar en el horno tapado y el puré y el chucrut aguantan muy bien.
¿Qué puedo usar si no tengo chucrut?
Puedes sustituirlo por repollo rehogado con vinagre o incluso lombarda. No será lo mismo, pero aporta el contraste que necesita el plato.
