El codillo cocido tiene ese punto meloso que solo se consigue con paciencia. En Galicia no es de los platos más frecuentes en casa, pero sí es de los que aparecen en menús de invierno o en reuniones especiales. Lo probé por primera vez en un restaurante tradicional, con patatas cocidas y un poco de grelos al lado, y desde entonces lo asocio al calor de una comida lenta, reconfortante, con sabor a hogar y a cuchara.
Ingredientes
- 4 codillos de cerdo
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 8 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 3 horas
Receta de codillo cocido paso a paso
- Preparar la olla: Coloca los codillos de cerdo en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
- Añadir los aromáticos: Incorpora las zanahorias, cebollas, ajos, hojas de laurel, tomillo, romero, granos de pimienta y sal al gusto.
- Cocción inicial: Lleva la olla a ebullición a fuego alto.
- Cocción lenta: Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Retirar impurezas: Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie de vez en cuando.
- Reposo: Una vez que el codillo esté cocido, retíralo del caldo y deja que repose unos minutos antes de servir.
Información nutricional de codillo cocido
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 21 g | 18 g | 1 g |
El codillo es una carne gelatinosa y rica en colágeno, que queda muy tierna tras una cocción lenta. Es un plato calórico y muy saciante, ideal para ocasiones especiales o como plato principal de una comida invernal completa.
Otras recetas de cerdo para una comida familiar
Si te apetece seguir disfrutando de platos con cerdo bien cocinados, el lacón con grelos es uno de los grandes clásicos de Galicia, sobre todo en época de entroido. También puedes probar el churrasco gallego, ideal para reuniones al aire libre y comidas largas. Y si buscas algo más informal pero igual de sabroso, la zorza con cachelos y pan crujiente es siempre una buena idea.
Origen e historia del codillo cocido
El codillo se ha cocinado desde siempre como una de las piezas más humildes del cerdo, sobre todo en épocas de matanza. Aunque es más típico en zonas centroeuropeas, en Galicia se ha integrado muy bien en menús tradicionales y comidas familiares. Su textura melosa y su sabor profundo lo han convertido en una joya de la cocina lenta.
Consejos para preparar codillo cocido
- Escoge codillos con algo de grasa: ayuda a que la carne quede más jugosa tras la cocción.
- Si quieres un extra de sabor, puedes dorarlos al final en el horno durante 10-15 minutos.
- Añadir una pizca de comino o clavo en la cocción le da un aroma diferente, muy interesante.
- El caldo que queda tras la cocción puede colarse y guardarse para sopas, guisos o legumbres.
- Acompáñalo siempre con cachelos o verduras de temporada: absorben el jugo y redondean el plato.
Maridajes recomendados
Un vino tinto con cuerpo, como un mencía o un crianza suave, realza el sabor de este plato. También puedes servirlo con un vino blanco fermentado en barrica o una sidra gallega. Como guarnición, funcionan muy bien los grelos cocidos, los chukrut caseros o una ensalada templada de repollo.
Preguntas frecuentes sobre codillo cocido
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí. En olla rápida tarda unos 45 minutos desde que sube la válvula, pero pierde un poco de textura frente a la cocción tradicional.
¿Qué corte es exactamente el codillo?
Es la parte inferior de la pierna del cerdo, justo antes de la pezuña. Tiene hueso, grasa, colágeno y mucha gelatina.
¿Se puede congelar una vez cocido?
Sí. Queda muy bien tras descongelar si lo calientas lentamente y lo mantienes jugoso con algo de su caldo.
