Cuando en casa conseguimos un buen entrecot de ternera gallega, lo primero que me viene a la cabeza es hacerlo a la plancha, sin más florituras. Porque esta carne no necesita disfraz: solo calor, sal y el punto justo para que se funda en la boca. Sabe a domingo, a mesa larga, a conversación con los de siempre y vino tinto compartido.
Ingredientes
- 2 entrecots de ternera gallega (aprox. 300 g cada uno)
- Sal gorda o en escamas
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (solo si la plancha no es antiadherente)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 10 minutos
Receta de entrecot de ternera a la plancha paso a paso
- Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla. Es importante que esté a temperatura ambiente para que se cocine de forma uniforme.
- Calienta la plancha o sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Si no es antiadherente, añade unas gotas de aceite.
- Coloca el entrecot en la plancha sin moverlo, para que se selle bien. Cocina 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho, 4 minutos para punto medio. Evita pinchar la carne.
- Añade la sal justo al final, antes de retirarlo, o directamente una vez en el plato. También puedes añadir pimienta si te gusta.
- Deja reposar la carne durante 3-4 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan.
Información nutricional de entrecot de ternera a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 210 kcal | 26 g | 12 g | 0 g |
Alto en proteínas y grasas saludables si se cocina sin excesos. Ideal para una dieta equilibrada y rica en sabor.
Otras recetas gallegas que sacan partido a la parrilla
El solomillo de buey con chimichurri combina lo mejor de la carne gallega con un toque de frescura.
Si buscas algo con personalidad, prueba el pulpo a la brasa, una fusión perfecta de mar y fuego.
Y para una ocasión especial, nada como unas sardinas a la brasa, directas al alma.
Origen e historia del entrecot de ternera a la plancha
Aunque el entrecot es una preparación universal, en Galicia cobra un matiz especial por la calidad de la carne local. Con vacas criadas en libertad, alimentadas con pasto y cuidado, un buen entrecot gallego a la plancha no necesita adornos. Es típico en celebraciones, comidas de domingo y ferias gastronómicas.
Consejos para preparar entrecot de ternera a la plancha
- No lo cocines recién sacado de la nevera. Dale tiempo a atemperar para evitar que se encoja o endurezca.
- No lo marees. Una vuelta por lado es suficiente si la plancha está bien caliente.
- No lo pinches. Usa pinzas en vez de tenedor para no perder los jugos.
- Deja reposar. Es clave para que cada bocado sea jugoso.
- Compra carne de calidad. Con el entrecot no hay atajos: lo barato suele salir caro.
Maridajes recomendados
Un mencía gallego con carácter y notas frutales es el acompañamiento ideal.
Si prefieres una bebida sin alcohol, un zumo de uva tinta o una infusión suave de rooibos realzan los matices de la carne.
Acompaña con patatas panadera o una ensalada de pimientos asados, y tendrás un plato redondo.
Preguntas frecuentes sobre entrecot de ternera a la plancha
¿Qué punto de cocción es el mejor?
Depende del gusto, pero el punto medio sella los jugos sin pasarse.
¿Se puede usar otra parte de la ternera?
Sí, pero el entrecot tiene el equilibrio perfecto de grasa y ternura para este tipo de cocción.
¿Puedo hacerlo en sartén normal?
Sí, siempre que la calientes bien y no se pegue.
