Dentro del recetario de recetas de carne que hemos hecho nuestras con el tiempo, la paella de conejo ocupa un lugar especial. En mi familia la preparamos en reuniones al aire libre, con romero fresco, arroz suelto y el crepitar del fuego como banda sonora. El conejo le da ese sabor intenso que contrasta con la suavidad del grano y las verduras, y el resultado siempre es el mismo: platos vacíos, conversación animada y ganas de repetir.
Ingredientes para la paella de conejo
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1,2 kg)
- 400 g de arroz bomba
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 150 g de judías verdes planas
- 100 g de garrofón (judía blanca)
- 3 dientes de ajo
- 1,2 litros de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Ramitas de romero fresco (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de paella de conejo paso a paso
- Preparar los ingredientes
Lava y corta los pimientos en tiras. Pela y pica finamente los ajos. Ralla los tomates. Lava y corta las judías verdes en trozos de unos 3 cm. Salpimienta los trozos de conejo. - Dorar el conejo
En una paellera amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva. Añade el conejo y dóralo por todos lados. Retira y reserva. - Sofreír las verduras
En el mismo aceite, añade los ajos y sofríe hasta dorarlos. Incorpora los pimientos y las judías verdes. Cocina unos 5 minutos hasta que estén blandos. - Añadir el tomate y el pimentón
Agrega el tomate rallado y deja que se reduzca. Añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme. - Incorporar el arroz y el conejo
Echa el arroz y mézclalo con el sofrito. Vuelve a añadir el conejo, bien distribuido por la paellera. - Añadir el caldo y el azafrán
Calienta el caldo con el azafrán y viértelo sobre el arroz. Añade el garrofón y, si quieres, unas ramitas de romero. - Cocinar la paella
Cocina a fuego alto 10 minutos, luego baja a fuego medio-bajo y deja cocer 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya absorbido. - Formar el socarrat
Si quieres el fondo crujiente, sube el fuego uno o dos minutos al final, hasta que oigas un chisporroteo suave. - Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve directamente de la paellera, mejor si es al centro de la mesa.
Información nutricional de la paella de conejo
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 550 kcal | 45 g | 18 g | 50 g | 700 mg |
Este plato es una fuente equilibrada de proteínas y carbohidratos, ideal para una comida completa y nutritiva.
Consejos para preparar una paella de conejo perfecta
- Usa una buena paellera: El arroz necesita espacio para hacerse bien y de forma homogénea.
- Fuego controlado: Alta temperatura al principio, y luego bajar. Así se forma el socarrat sin pasarse.
- Romero, mejor fresco: Añade aroma sin tapar el sabor del conejo.
- Caldo caliente siempre: Para no cortar la cocción cuando lo añadas.
- No remover el arroz: Una vez empieza a cocer, hay que dejarlo quieto.
Otras recetas con conejo
Conejo al ajillo: Una receta clásica con ajo, aceite y un toque de vino. El conejo queda dorado y jugoso, ideal para mojar pan y disfrutar sin prisas.
Guiso de conejo con patatas: Plato de cuchara de los de toda la vida. Cocinado a fuego lento, el conejo se deshace en la boca y las patatas lo acompañan a la perfección.
Estofado de conejo con verduras: Una receta reconfortante y equilibrada, con hortalizas que realzan el sabor suave del conejo. Ideal para el invierno.
Preguntas frecuentes sobre la paella de conejo
¿Puedo sustituir el garrofón por otra legumbre?
Sí, puedes usar judía blanca cocida o incluso prescindir de ella si no tienes.
¿Se puede hacer con arroz largo?
No es recomendable, el arroz bomba es el ideal por su capacidad de absorción.
¿Puedo hacer esta receta en cocina de inducción?
Sí, pero asegúrate de usar una paellera compatible o una cazuela ancha con buen reparto de calor.
¿Qué bebida acompaña mejor?
Un vino blanco seco gallego o incluso una cerveza rubia suave encajan perfectamente.
