La empanada de xoubas es una de las recetas más icónicas de Galicia. Este plato, cargado de sabor y tradición, es perfecto para compartir en familia o con amigos. La mezcla de la masa crujiente con el relleno jugoso de xoubas (sardinas pequeñas) es una combinación única que transporta a los paisajes costeros gallegos. Ya sea para una celebración o una comida informal, esta empanada es siempre un acierto.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 90 minutos
- Dificultad: Media
Información nutricional de Empanada de Xoubas
Aproximado por ración (150 g):
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 600 mg
Ingredientes
- 500 g de masa para empanada
- 300 g de xoubas frescas (sardinas pequeñas)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
Receta de Empanada de Xoubas paso a paso
1. Prepara el relleno
Lava las xoubas y retira las cabezas y las tripas. Sécalas bien con papel de cocina y resérvalas. En una sartén amplia, sofríe las cebollas cortadas en juliana con los pimientos en tiras. Añade los tomates pelados y troceados, y cocina a fuego lento hasta que todo esté bien pochado. Incorpora una pizca de sal y pimentón dulce al gusto.
2. Precalienta el horno y estira la masa
Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa en dos partes iguales y estira cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener dos láminas finas.
3. Monta la empanada
Coloca una de las láminas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiende el sofrito uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm. Coloca las xoubas sobre el sofrito, distribuyéndolas de manera uniforme. Cubre con la otra lámina de masa y sella los bordes presionando con un tenedor.
4. Decora y pincela
Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción. Decora la superficie con los restos de masa, si lo deseas, y pincela con un poco de aceite de oliva para darle un bonito dorado.
5. Hornea la empanada
Introduce la empanada en el horno y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retírala del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Consejos para preparar una Empanada de Xoubas perfecta
- Xoubas frescas: Elige xoubas de calidad, frescas y brillantes. Si no tienes acceso a ellas, puedes usar sardinas pequeñas.
- Cuidado con el sofrito: Cocina a fuego lento para que las verduras queden tiernas y el sabor sea más intenso.
- Masa casera o comprada: Aunque la masa casera siempre es mejor, una buena masa comprada puede simplificar el proceso sin sacrificar sabor.
- No abuses del relleno: Asegúrate de que el relleno esté bien equilibrado para que la masa no quede húmeda ni se rompa.
- Descanso antes de cortar: Deja reposar la empanada unos minutos al salir del horno para que sea más fácil cortarla sin que el relleno se desborde.
Variaciones de la Empanada de Xoubas
- Empanada de atún: Sustituye las xoubas por atún en conserva para una versión más suave.
- Empanada de bacalao con pasas: Una combinación típica gallega con un toque dulce.
- Empanada de mejillones: Usa mejillones como ingrediente principal para una versión diferente y marinera.
- Empanada vegana: Sustituye las xoubas por espinacas, setas o algas, y ajusta el sofrito para una opción sin ingredientes de origen animal.
Preguntas frecuentes sobre la Empanada de Xoubas
¿Puedo usar xoubas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas bien para evitar que suelten agua durante la cocción.
¿Cómo conservar la empanada?
Guarda la empanada en un recipiente hermético a temperatura ambiente si la consumes en el día. Si no, refrigérala y consúmela en un máximo de 48 horas.
¿Puedo usar otro tipo de masa?
Por supuesto, puedes probar con masa de hojaldre o incluso masa quebrada si buscas una textura diferente.
¿Se puede comer fría?
Sí, la empanada de xoubas es deliciosa tanto caliente como fría, lo que la hace ideal para llevar a picnics o como merienda.
¿Qué bebida acompaña mejor esta receta?
Un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, realza los sabores del pescado y las verduras.
