Pocas recetas de carne tienen tanta alma gallega como el churrasco a la brasa. En mi familia, una churrascada era casi un ritual: brasas lentas, costilla de cerdo bien adobada, criollos chisporroteando y esa mezcla de humo y risas que llenaba el aire. No hacía falta nada más. Solo leña, pan, y tiempo para compartir, porque este plato no se come con prisa… se celebra.
Ingredientes para el churrasco gallego
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 8 chorizos criollos
- Sal gruesa al gusto
Para el adobo:
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
Para acompañar:
- Patatas asadas o fritas
- Ensalada fresca
- Salsa chimichurri (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora (más tiempo de maceración)
Elaboración del churrasco gallego
- Preparación del adobo: Machaca los ajos pelados en un mortero junto con la pimienta negra. Añade el pimentón, el orégano, el aceite de oliva, el vino blanco y la hoja de laurel troceada. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Adoba la carne: Coloca las costillas de cerdo en un recipiente amplio y úntalas con el adobo, asegurándote de que queden bien impregnadas por todos lados. Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar en la nevera al menos 2 horas, aunque es preferible dejarlas toda la noche para que absorban mejor los sabores.
- Preparación de la parrilla: Enciende la parrilla o barbacoa y espera a que las brasas estén en su punto, con una temperatura media. Es importante que no haya llamas vivas para evitar que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
- Cocción de las costillas: Coloca las costillas en la parrilla con la parte del hueso hacia abajo. Espolvorea con sal gruesa y cocina durante unos 30 minutos. Luego, dales la vuelta, vuelve a salar y cocina otros 20-30 minutos, hasta que estén doradas y jugosas.
- Cocción de los chorizos criollos: Mientras se cocinan las costillas, pincha los chorizos con un tenedor para que no revienten y colócalos en la parrilla. Ásalos durante unos 15-20 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Servicio: Retira las costillas y los chorizos de la parrilla y córtalos en porciones individuales. Sirve acompañados de patatas asadas o fritas, una ensalada fresca y, si lo deseas, salsa chimichurri al gusto.
Información nutricional y beneficios del churrasco gallego
El churrasco gallego es un plato energético que aporta proteínas de alta calidad y grasas esenciales. Consumido con moderación y acompañado de guarniciones equilibradas, puede formar parte de una dieta variada.
Valores aproximados por ración (250 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 45 g | 50 g | 2 g | 800 mg |
Otras recetas gallegas para tomar al aire libre
Si te gusta el churrasco gallego, seguro que disfrutarás de otras recetas que saben aún mejor al aire libre, en una finca o una comida campestre con amigos:
Raxo con patatas: un imprescindible en cualquier reunión gallega. Trozos de lomo de cerdo aliñados y dorados, servidos con patatas fritas bien crujientes. Fácil de preparar y siempre triunfa.
Pulpo a la brasa: una versión moderna del clásico pulpo gallego, asado sobre brasas para lograr ese toque ahumado y crujiente tan especial. Ideal para sorprender en una parrillada.
Empanada de zorza: perfecta para llevar y comer con las manos, esta empanada mezcla el sabor intenso de la carne adobada con la suavidad del sofrito y la masa casera.
Origen e historia de la receta
El churrasco llegó a Galicia de la mano de emigrantes retornados de América del Sur en la segunda mitad del siglo XX. Adaptamos esta técnica de asado a nuestras carnes locales, convirtiéndola en una tradición arraigada en reuniones familiares y festividades.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven y afrutado, como un Mencía de la Ribeira Sacra, complementa perfectamente los sabores ahumados y especiados del churrasco. También puedes optar por una cerveza artesanal gallega de cuerpo medio o una sidra natural para acompañar este plato.
Preguntas frecuentes sobre el churrasco gallego
¿Puedo preparar el churrasco en el horno?
Sí, puedes cocinar las costillas y los chorizos en el horno precalentado a 180 °C. Coloca la carne en una bandeja y hornéala durante aproximadamente 1 hora, volteándola a mitad de cocción para que se dore uniformemente.
¿Cómo evitar que la carne quede seca?
Es importante no sobrecocinar la carne y mantener una temperatura media en la parrilla. Además, el adobo y la grasa natural de las costillas ayudan a mantener la jugosidad.
¿Se puede marinar la carne por más tiempo?
Sí, marinar las costillas durante más tiempo, incluso hasta 24 horas, intensificará el sabor y la ternura de la carne.
¿Qué otros acompañamientos son tradicionales?
Además de las patatas y la ensalada, es común servir el churrasco con pimientos de Padrón asados o pan gallego.
¿Es necesario usar chorizos criollos?
Aunque los chorizos criollos son tradicionales en el churrasco gallego, puedes sustituirlos por otro tipo de chorizos frescos si lo prefieres.
