Siempre he creído que no hay nada como un buen arroz caldoso de marisco para reunir a la familia en torno a la mesa. En Galicia, donde el mar nos ofrece sus mejores frutos, este plato es una celebración de sabores y tradiciones. Su textura melosa y el aroma que desprende mientras se cocina me transportan a esas comidas de domingo en casa, donde cada cucharada es un homenaje al mar y a nuestra tierra.
Ingredientes para el arroz caldoso de marisco
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de gambas frescas
- 150 g de almejas
- 150 g de mejillones
- 1 litro de caldo de pescado casero
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 100 ml de vino blanco gallego
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Receta de arroz caldoso de marisco paso a paso
- Preparar el marisco
Limpia bien los mejillones y las almejas. Para las almejas, déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Pela las gambas, reservando las cabezas y cáscaras para el caldo. - Elaborar el caldo de marisco
En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas con un chorrito de aceite hasta que tomen color. Añade el caldo de pescado y deja hervir durante 15 minutos. Cuela y mantén caliente. - Preparar el sofrito
En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo picado finamente. Cuando estén pochados, añade los tomates rallados y cocina hasta obtener una salsa espesa. - Incorporar el arroz
Añade el arroz al sofrito, remueve bien para que se impregne de los sabores y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. - Cocción del arroz
Vierte el caldo caliente sobre el arroz en una proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. - Añadir el marisco
Incorpora las almejas, mejillones y gambas al arroz. Cocina durante 5-7 minutos más, hasta que las almejas y mejillones se abran y el arroz esté en su punto. Rectifica de sal y pimienta. - Reposo y servicio
Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado y deja reposar 2 minutos antes de servir. Disfruta caliente.
Información nutricional del arroz caldoso de marisco
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 30 g | 12 g | 55 g |
Un plato equilibrado que aporta proteínas de alta calidad, grasas saludables y energía proveniente del arroz.
Consejos para preparar un arroz caldoso de marisco perfecto
- Caldo casero: Dedica tiempo a preparar un buen caldo con las cáscaras y cabezas de las gambas; es la base del sabor.
- Arroz bomba: Este tipo de arroz absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
- Marisco fresco: Siempre que sea posible, utiliza marisco fresco para un sabor más auténtico.
- Proporción de caldo: Para un arroz caldoso, utiliza 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- No remuevas en exceso: Evita remover demasiado el arroz durante la cocción para que no suelte almidón y quede pastoso.
Otros mariscos típicos de Galicia para una celebración
- Arroz caldoso de langostinos: Un plato similar, pero centrado en el sabor delicado de los langostinos.
- Almejas a la marinera: Almejas cocinadas en una salsa de vino blanco, ajo y perejil, perfectas como entrante.
- Carabineros a la plancha: Carabineros de gran tamaño, simplemente hechos a la plancha con sal gorda, resaltando su intenso sabor.
Maridajes recomendados
- Albariño: Su acidez y notas frutales complementan perfectamente el sabor del marisco.
- Godello: Un blanco con cuerpo que armoniza con la textura melosa del arroz.
- Ribeiro: Fresco y ligero, ideal para equilibrar la intensidad del plato.
Preguntas frecuentes sobre el arroz caldoso de marisco
¿Puedo usar marisco congelado?
Sí, aunque el fresco aporta más sabor. Si usas congelado, descongélalo completamente y sécalo bien antes de cocinar.
¿Cómo consigo que el arroz quede caldoso y no seco?
Mantén la proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz y controla el tiempo de cocción. Añadir el caldo caliente y no dejar que se evapore en exceso es clave.
¿Se puede preparar con antelación?
Es recomendable servirlo recién hecho para disfrutar de su textura óptima. Si necesitas prepararlo antes, deja el arroz ligeramente duro y finaliza la cocción justo antes de servir.
¿Qué hago si me sobra arroz caldoso?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 24 horas. Al recalentarlo, añade un poco de caldo o agua para recuperar la textura caldosa.
