Entre las recetas de postres que más se repiten en casa cuando llegan las fiestas, el arroz con leche ocupa su sitio sin hacer ruido. Lo empezamos a fuego lento, con la leche infusionada en limón y canela, y lo removemos sin prisa, como me enseñaron de pequeño. Me gusta servirlo templado, con su capa generosa de canela, porque ese aroma y esa cremosidad siempre consiguen lo mismo: que la cuchara vuelva sola al cuenco.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 150 g de arroz redondo
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de un limón (solo la parte amarilla)
- Una pizca de sal
- Canela en polvo para espolvorear (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos
Receta paso a paso del arroz con leche
- Preparar la leche: En una olla grande, vierte la leche junto con la rama de canela, la piel de limón y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Añadir el arroz: Cuando la leche comience a hervir, añade el arroz previamente lavado. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Cocinar lentamente: Deja cocer el arroz durante aproximadamente 60 minutos, removiendo con frecuencia. Si la mezcla se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de leche caliente.
- Incorporar el azúcar: Pasado el tiempo de cocción, añade el azúcar y mezcla bien. Cocina durante 10 minutos más, siempre a fuego lento y sin dejar de remover.
- Reposar y servir: Retira la rama de canela y la piel de limón. Deja reposar el arroz con leche durante unos minutos antes de servir. Puedes espolvorear canela en polvo por encima si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 6 g | 5 g | 45 g |
El arroz con leche es un postre energético que aporta carbohidratos y proteínas. Es ideal para disfrutar en ocasiones especiales y, consumido con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.
Otras recetas gallegas dulces
- Filloas: Delgadas crepes gallegas que se pueden rellenar con miel, crema o chocolate.
- Tarta de Santiago: Pastel de almendras tradicional, decorado con la cruz de Santiago.
- Bica: Bizcocho esponjoso típico de la zona de Ourense, perfecto para acompañar con café.
Origen e historia del arroz con leche
El arroz con leche es un postre con raíces antiguas, presente en muchas culturas. En Galicia, se ha convertido en una receta tradicional que se transmite de generación en generación. Su preparación sencilla y su sabor reconfortante lo han hecho imprescindible en las mesas gallegas, especialmente durante las festividades.
¿Sabías esto sobre el arroz con leche o sus ingredientes?
En Galicia, el arroz con leche también es conocido como «arroz doce» o «papas de arroz». Estas denominaciones reflejan la riqueza lingüística y cultural de la región, y cómo un mismo plato puede tener diferentes nombres según la zona.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas arroz con leche
- Remover constantemente: Es crucial para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Controlar la temperatura: Cocina a fuego lento para obtener una textura cremosa.
- Ajustar la dulzura: Puedes modificar la cantidad de azúcar según tu gusto personal.
Maridaje recomendado para el arroz con leche
Este postre se acompaña perfectamente con un vino dulce gallego, como un tostado de Ribeiro. Para una opción sin alcohol, un té de canela o una infusión de hierbas complementan su sabor de manera excelente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche vegetal en lugar de leche entera?
Sí, puedes utilizar leche de almendra o avena, aunque el sabor y la textura variarán ligeramente.
¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?
Lavar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que el postre quede demasiado espeso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el arroz con leche se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días.
